铁板鲫鱼的做法和配料铁板鲫鱼怎么做好吃→MAIGOO百科

铁板鲫鱼基本介绍

鲫鱼又名鲋鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。铁板鲫鱼是鲫鱼比较受欢迎的吃法之一，做法简单易上手，是一道家常菜色。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

3、鲫鱼具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

用料：

1、主料：鲫鱼250克；

2、辅料：猪肉50克；

3、调料：姜10克、大蒜10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克；

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

用料：

1、盐料：盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉宝王75克，麻辣烫香膏250克、十三香2袋、特鲜125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香剂75克、白胡椒粉250克；

2、酱油料：生抽500克，味特鲜50克，增香剂10克，蚝油50克。

做法：

1、蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎；

2、豆油4斤烧制5成热，加入青麻椒，姜片5秒左右改小火熬3分钟左右，放蚝油，麻辣烫香膏，胖子鱼料，细红辣椒面，小火熬制3分钟关火，然后加入味元、鸡粉、味特鲜、白糖搅拌均匀即可；

第一，记得把锅刷干净烧热，然后先用生姜擦一遍锅，再将油倒入锅中，然后晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅，锅在第一次接触生姜后会形成一层保护膜。

第二，一般我们做鲫鱼用的都是活鱼，回来后将鱼洗净后，去除水分，一定要用厨房用纸多次吸水，直到鱼皮不在出水，或者出水量特别少，如果鱼的出水量太大，一定会粘锅，吸干水份还能保证煎鱼不炸锅，防止烫伤。

第三，是厨房中常用的一个窍门，行家叫裹粉，其实就是用淀粉裹一层，还有就是打个鸡蛋用筷子搅拌均匀后把鱼放入蛋液中裹一层，再裹淀粉，放入热油中煎，这样有了淀粉或者蛋液的保护，鱼不会直接和锅接触，这样的话就可以防止粘锅了。

第四，将锅烧热后，在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅，将油锅烧热，把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看。

感冒发热期间不宜多吃鲫鱼。

鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡；鲫鱼还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。