咸蛋黄月饼简介咸蛋黄月饼怎么做→MAIGOO百科

咸蛋黄月饼基本介绍

咸蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥。

一块100克左右的咸蛋黄月饼，其热量可以达到399千卡，而一碗100克的米饭热量才116千卡，每100克的肥肉的热量才807千卡，也就是说一个100克的咸蛋黄月饼相当于50克的肥肉的热量。所以咸蛋黄月饼的热量相对来说是挺高的。

咸蛋黄月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现。

咸蛋黄月饼有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。

咸蛋黄月饼维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。

食材：中筋粉 100克、转化糖浆 75克、枧水 1克、花生油 25克、鸡蛋 1个、红豆沙 180克、咸蛋黄 12个

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀。

2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑面团。

3、将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右。

4、将面团分成大概15g左右一个小球。

5、将红豆沙馅分成15g左右一个小球。

6、将红豆馅压扁放入蛋黄包起来，再取面团在手心压扁，放入红豆蛋黄馅，用虎口轻轻收口。

7、将所有的月饼胚都这样包好，模具沾一层面粉，将月饼胚放入模具后压出纹路。

8、月饼进烤箱前轻轻喷上一层水，170度烘烤5分钟左右定型。

9、取出刷上一层蛋液，续烘烤20分钟左右看月饼上色即可。

咸蛋黄月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多，适量吃一些就可以了。

1、看包装

生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；

产品执行标准是否明确标识；

配料表、净含量等指标是否明示；

保质期、保存期及生产日期是否标明；

2、看标签

月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。

消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。

此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

3、感官鉴别

色泽：优质咸蛋黄月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质咸蛋黄月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

形状：优质咸蛋黄月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质咸蛋黄月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

组织：优质咸蛋黄月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

滋味：优质咸蛋黄月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质咸蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。