海胆刺身

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海胆刺身是一道著名的日本料理,海胆的外壳带有刺的坚硬石灰质构成,然后外壳包囊里面有着5小块黄色的稠粥样物质,海胆刺身金黄色的表面让人看了很有食欲,吃过的人更是对该食物所带来的味蕾享受而赞不绝口。海胆刺身是日本料理中较受欢迎的菜式之一,而且海胆可以起到预防心血管疾病。一些中医资料记载,海胆卵还具有化痰消肿等功效,因此也常被用来入药。
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海胆刺身介绍

海胆刺身,即生食用海胆的海胆卵,海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。新鲜海胆搭配适当的佐料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。

海胆刺身的营养价值

海胆的营养价值非常高,尤其是蛋白质含量。每100g海胆黄中含有蛋白质41g,另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。但是海胆的脂肪含量也不低,所以适量食用就好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养,天下难得美食。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。

海胆刺身怎么吃

材料:新鲜海胆几只、辣芥酱、生抽、柠檬汁。

做法:

1、在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄。

2、然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

3、吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。

小贴士:吃海胆刺身需要鲜活的海胆,挑选海胆的时候,碰一碰海胆的触角,如果还是活动的就是新鲜的。

海胆刺身有寄生虫吗

可能有。如果喜欢生吃海胆,可以选择人工饲养的海胆,同时要定期到医院进行寄生虫检查。海胆虽然是生活在海里的生物,但是如果生存的环境不是很好的话,尤其是受到污染的海域,海胆在里面生活的话,很容易受到寄生虫的感染,如果是生吃的话,很有可能会感染寄生虫,所以如果是不知道海胆的来源的话,建议不要生吃,以免感染寄生虫对于身体有影响。

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