剁椒鱼的做法家常剁椒鱼用什么鱼做最好→MAIGOO百科

剁椒鱼是哪个菜系

剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受喜爱。把火辣辣的红剁椒铺在鱼头上，将鱼头的鲜美和剁辣椒的刺激巧妙结合在一起，让鱼肉更加细嫩紧致、鲜辣爽口，深受湖南人民的喜爱，在湖南湘潭地区，剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

不是很高。剁椒鱼的热量为每100克127大卡，蛋白质含量14.1克，脂肪含量3.8克，相对来说是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于减肥来说是有一定帮助的。

但是因为剁椒鱼在烹饪过程中会使用到一定的油，所以其热量与油量的使用也有很大的关系，如果是要减肥的话建议在做剁椒鱼的时候少用一些油。

黑鱼、草鱼、鳊鱼等都可以。

鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。

用料：鱼，剁椒，生姜，葱，蒜，蒸鱼豉油，生粉，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，油，鸡蛋。

做法：

1、鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。（这种鱼叫白鲳鱼，也是一种淡水鱼，刺少。）

2、葱切段，生姜切丝，蒜切末儿备用。

3、用刀从尾部片下整块鱼肉，去除腹部的大刺，刀斜45度从尾部将鱼片成2毫米厚的鱼片。

4、片好的鱼肉放料酒、盐、蛋清、胡椒粉、鸡精、生粉抓匀，最后再淋入一点生粉，再搅拌均匀，腌制半小时。

5、锅内烧水，水开后，将腌制好的鱼片放入锅内汆烫，变色后捞出。

6、倒入蒸鱼豉油，放上剁椒酱、生姜丝和蒜末。

7、锅烧热，倒入油，把油烧到很爆，淋在剁椒、姜丝、蒜末上面。

8、撒上一些葱段。（如果不是为了好看，葱在浇油之前也一起放入更香。）

9、鱼肉嫩嫩地，而且肉不散，好吃又漂亮的一道剁椒鱼片就做好了。剁椒经过油爆之后，味道更香了，很下饭，而且这种鱼肉又不用担心很多刺。

1、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

2、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

3、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。