潇湘猪手的做法潇湘猪手是湘菜吗→MAIGOO百科

潇湘猪手是湘菜吗

潇湘猪手是一道湖南名菜，属于湘菜系，湘菜是我国传统的八大菜系之一，历史很悠久。特点就是口味多变，深受全国人民的喜爱。这道潇湘猪手非常好吃，而且富含胶原蛋白，有美容的效果，深受很多女士的追捧。

潇湘是什么意思呢？潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难但却潇洒安然的历史。

潇湘猪手同样属于湘菜里的一大特色风味名菜。湘菜的整体风味特色是调味多变，重以酸辣和香辣；刀工精妙，形神兼备；技法多样，而重在煨烤。潇湘猪手的鲜明特点是色泽红亮鲜艳、肉质软糯酥烂、吃起来的味道酸甜爽口、汁浓香辣，满满的胶原蛋白。其做法就是将猪手经过煮、烧、蒸等烹饪技法烹制而成。

制作潇湘猪手的材料当然是以猪手为主，但是其辅料众多，包括姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒等等，根据菜品制作分量不同，适量添加。

潇湘猪手的配料：

猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

潇湘猪手制作步骤：

1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。