孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
孔雀开屏鱼一般用鲈鱼作为原材料。鲈鱼的营养价值主要有以下几点:
1、鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,并且这些营养物质容易消化吸收,适合一些具有慢性病的患者食用。
2、鲈鱼含有铜元素,可以维持神经系统及多种物质代谢关键酶的正常功能。
3、鲈鱼肉具有补胃健脾、治疗消化不良的作用,对于便秘患者以及胃肠道动力不足的人来说,是一种很好的食物。
一般的鱼都可以用来做孔雀开屏鱼,但是用大一点的鱼会比较好。鲈鱼清蒸口感鲜嫩,用鲈鱼来做孔雀开屏鱼是一个不错的选择。以下是孔雀开屏鱼的制作方法。
1、准备材料,葱姜蒜切丝,香菇切片,摆在盘底。
2、鱼收拾干净,切掉头和尾巴,将内脏取出来(注意不要开膛破肚)。将鱼从背部切开,距离一厘米左右,肚皮处是相连的,不要切断以免影响造型美观度。将其放入盆里加入料酒、葱、姜、盐正反两面各腌制十分钟。
3、开始摆盘。把鱼摆入一个大一点的容器里面,建议尾巴垫在鱼头下面,露出一点点尾巴即可。
4、胡萝卜和黄瓜切成菱形插在鱼肉之间。
5、尖椒切段,摆在鱼肉上。
6、倒入料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。
7、上锅大火蒸十分钟。