爆三样

爆三样简介

“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品。

随着时间的推移，爆三样也开始出现新的变化，分为“老爆三样”和“新爆三样”，两者在使用食材上有差异。

爆三样的功效

猪肝有补肝、明目、养血的功效，适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。总体来说，动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素B2很多。春天不少人患有口角炎，就是因为缺乏维生素B2所致。但高胆固醇的市民要慎用这道菜。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

爆三样的制作方法

1、猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片。

2、腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片。

3、肝切成薄片。

4、葱切成马耳形。

5、蒜及兰片均切成片。

6、碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆。

7、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁。

8、锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。

9、锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。