安国马蹄烧饼

安国马蹄烧饼简介

马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉经过多道工序烤制而成。制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

马蹄烧饼可以直接吃，也可以在中间夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等肉食，咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香气和肉香，吃完后，齿颊留香，有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

历史记载，清朝中期，安国的药业达到鼎盛时期，远道而来的客人，都要品尝一下独具特色的马蹄烧饼，对用吊炉烤熏制作面食，也频频称奇。值得一提的是，安国马蹄烧饼是全国独一份，虽然山东、河南及其它地方也有叫马蹄烧饼的，但在制作方法、外部形状及口味上均不相同。

安国马蹄烧饼的特点

马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因为烤制烧饼的炉灶是反扣吊起来的。炉灶一般架在约一米六高的位置，下边有三根 ( 或四根 ) 木腿做支撑，或用砖石砌成台子，上边放一块铁板，铁板上围着一个铁皮圈，圈子上面反扣着吊炉。

制作烧饼时，在圈子里边烧上锯末火，将吊炉烧热后把成型的烧饼反贴在吊炉上，有芝麻盖的一面被已掩埋成微火的锯末烤制成熟，为此人称吊炉烧饼。

安国马蹄烧饼的制作方法

准备材料：玉米面粉、水、发酵粉、花生油、盐、花椒粉、蜂蜜、熟芝麻。

制作步骤：

1、面包桶放入面粉、水、发酵粉和花生油。

2、揉成光滑的面团放入盆内。

5、发酵至二倍多大，戳一小坑不反弹，取出。

6、排气揉匀分成十个等大剂子滚圆静置十分钟。

7、取一个小剂子擀长。

8、依次刷一层花生油，撒盐和花椒粉。

9、卷起。

10、做好后紧挨着排在一起，饧二十分钟。

11、表面竖划口，是卷的三分之一深就可。

12、刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合），撒一层芝麻。

13、入预热的烤箱中层，上火190度下火180度20分钟。

14、表面金黄就可取出。