乾隆鱼头

乾隆鱼头是哪个城市的名菜

乾隆鱼头本名砂锅鱼头豆腐，是杭州民间非常受欢迎的菜，因为与乾隆有关的一个典故，被称为乾隆鱼头。炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，是不少食客的最爱。

砂锅鱼头豆腐历史悠久，在清代袁枚的《随园食单》中已载有其雏形：“连（鲢）鱼豆腐，用大连鱼煎熟，加豆腐，喷酱、水、葱、酒滚之了，俟汤色半红起锅，其头味尤美。此杭州菜也。用酱多少，须相鱼而行。”可见这么多年过去，除了调制酱料的材料复杂了些，该菜仍保留了最传统的制作手法，风味也和乾隆时期无异。

乾隆鱼头故事简介

相传乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅兴，身着便服，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱，乾隆因实在太饥饿了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。直吃得菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店小二告别。

乾隆回到宫里后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江南，又来到杭州，他专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处时，乾隆亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了“皇饭儿”三字，一招徕生意。从此，“乾隆鱼头”名扬四海，成为当家名菜。

乾隆鱼头食用价值

俗话说：“一个鱼头半枝参”，可见鱼头的滋补作用和营养价值是非常大的！鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；鱼肉对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

乾隆鱼头做法

配料：

主料：千岛湖鱼头2.5斤，老豆腐200克。

辅料：青红辣椒15克，盐，油，味精，葱。

做法步骤

1、鱼头对开，洗净沥干备用；

2、起油锅，当山茶籽油加温五成时，下生姜片和蒜头；

3、接着下鱼头，鱼头两面分别煎十分钟至微黄，后下多点绍兴黄酒（当水用）；

4、十分钟后锅滚开，下酱油和红辣椒（根据个人口味而定）；

5、数分钟后转文火煮至鱼头入味再加少许白糖调鲜；

6、锅内汤汁渐渐收干，起锅前加适量小葱即可。

乾隆鱼头是什么鱼

鱼头无论红烧、清炖、火锅等都很适合，中国人最爱鲢鱼头，俗话说“鲢鱼头鲅鱼尾”，鲢鱼最美味的部分即是其鱼头，肉质最是细嫩鲜美，丰腴柔滑的鱼脑无论口感还是营养都是珍品，老饕们的最爱则是鱼眼。当红烧或煮汤时，鱼头最好先用油煎一下再烹调，这样才能最大限度地带出鱼头的美味。