鹤岗白酒

地域产地

黑龙江省鹤岗市现辖行政区域（不含农垦总局、森工总局部

分区域）。

原料要求

高粱。产地范围内的高粱，应符合国家高粱相关标准规定。

玉米、小麦、大米。产地范围内的玉米、小麦、大米，应符合国家相关标准规定。

水。产地范围内无污染的深井水，应符合国家生活饮用水相关标准规定。

工艺流程

麸曲制作工艺

润料→蒸料→出锅降温→接种→入槽→间接通风→连续通风→排潮→曲子成熟→通风降温→出方破碎→低温存放。

酿酒工艺

筛选→粉碎→润料→装甑糊化→凉 下曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖蒸馏→勾兑贮存→过滤包装。

加工要点：

筛选。筛选新鲜、饱满、干净的高粱。

粉碎。按4或6瓣粉碎。

润料。加入温度为80～85℃的水，搅拌均匀，时间为30分钟。

装甑糊化。将润好的料以“轻、松、准、薄、匀、散”为原则装甑，进行蒸煮糊化，顶汽装锅，常压 45-55 分钟，糊化后熟而不粘，内无生心。

凉下曲。酒醅在蒸馏后冷却至 35℃，加曲子及酵母。

堆积发酵。凉 配醅及加曲，酵母拌匀后，即收拢成堆，待堆顶部品温达 48～52℃时，即可入窖发酵。

入窖发酵。水分、酸度、糖度、淀粉达到规定标准进行入窖，窖池选用具有 50 年以上连续使用的泥底石窖，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培养好的特质窖池泥，厚度≥8cm，经固态发酵，发酵周期为 30 天。

出窖蒸馏。发酵结束后，即出窖装锅蒸馏，流速在5公斤/分钟左右，流酒温度在 25～35℃之间。

勾兑贮存。将蒸馏出的酒用传统陶坛、酒海储藏，储藏 3 年以上，加入不同年份的老酒、调味酒进行勾兑、贮存。

特色质量

感官特色

酒体微黄，清澈透明，酱香略带焦香，香气突出，空杯留香较长，酒体醇厚，丰满，入口醇和，回味悠长。

理化指标

高度麸曲酱香：酒精度 45%～58%vol；

优级：总酸（以乙酸计）≥1.4g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.2g/L，己酸乙酯≤0.3g/L，乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一级：总酸（以乙酸计）≥1.4g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麸曲酱香：酒精度 32%～44%vol；

优级：总酸（以乙酸计）≥0.8g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.5g/L，己酸乙酯≤0.3g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一级：总酸（以乙酸计）≥0.8g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.2g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。