爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌简介

爱尔兰威士忌是指以经过蒸馏所制造的威士忌。

爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。

爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活的所剩无几且多数由外国企业把持。

在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。

然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。

除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外，也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。

大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。

这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。

纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。

爱尔兰的威士忌拼法和英美不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。当地人笑称，多了一个“e”表示爱尔兰的威士忌比英美的威士忌更Excellent。

爱尔兰威士忌产地范围

爱尔兰全境。

爱尔兰威士忌的特点

爱尔兰威士忌有着极复杂的香气和风味，以及丝般柔和的口感。

爱尔兰威士忌通常柔软，流畅，温和，包含了丰富的水果、蜂蜜、花香和木质的香味，并以清爽柔和的味觉著称。

爱尔兰威士忌的分类

爱尔兰威士忌按其不同的技术指标通常分为三类，即：“锅式蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦芽爱尔兰威士忌”和“谷物爱尔兰威士忌”。

这几个品种还可以混合起来制成混合爱尔兰威士忌。当爱尔兰威士忌的描述显示某个类别时，该威士忌的生产方法必须严格遵守该类别的技术规范。

爱尔兰威士忌地理环境

据说制造“生命之水”的技术是在公元六世纪引入爱尔兰的。创造“Uisce Beatha”（威士忌的爱尔兰语）的基本原则多年来并未变化。这个古老而珍贵的遗产创造出了世界闻名的特殊产品。其卓越的品质和特性要直接归功于其地理渊源。几方面因素造就了“爱尔兰威士忌”的特别属性。

自然因素

无论是哪种酿造方式，“锅式蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦芽爱尔兰威士忌”，或是“谷物爱尔兰威士忌”，自然因素都对爱尔兰威士忌的质量和特征具有重要影响。

水

酒厂当地水源的天然矿物成份（硬水或软水）在谷物制浆过程中赋予其特定的口感。水的品质和用量在爱尔兰威士忌的特质方面发挥着重要作用。

气候

爱尔兰气候受墨西哥湾暖流影响。气候是陈酿过程的一个重要部分。温和而温暖的天气可以让蒸馏酒均匀的汲取木桶的颜色和成分。墨西哥湾暖流让爱尔兰享有温和的冬天和凉爽的夏天，这意味着爱尔兰威士忌在存储过程中可以避免极端气温。爱尔兰温和的气候影响着陈酿的速度，形成其独特的属性。均衡的陈酿过程赋予产品柔和流畅的口感。

人为因素

经验和知识是爱尔兰威士忌独特工艺的基石。每个酒厂配备以下关键人员，确保“爱尔兰威士忌”的独特属性：“麦芽负责人”（负责麦芽生产的人），“蒸馏负责人”（负责蒸馏的人），“蒸馏锅负责人”（负责蒸馏锅的人）和“勾调者”（负责勾调的人）。技术知识以传统方式传授，使爱尔兰威士忌的独特属性得以保留。

声誉

爱尔兰威士忌作为优质地区性特殊食物和饮品，成为欧盟的地域性特产组成部分而受保护。该保护被国际双边协定所认可，如1994年的“美国欧盟蒸馏酒协议”。

爱尔兰威士忌属于目前世界销量增长较快的酒类：目前出口量已经达到了二亿二千二百万欧元，而且这个强劲的增长势头有望持续。

爱尔兰威士忌的酿造要求

1、经过由谷物类麦芽混合物，加或不加全麦型其他谷物的麦芽中所含的淀粉酶的糖化，添加或者不添加天然生物酶。

2、通过酵母发酵。

3、蒸馏至酒精浓度低于94.8%vol，并有浓郁的原料香气和口味。

4、放在木桶里（如橡木桶）陈酿至少3年以上。

蒸馏时只允许加水和焦糖（为了颜色），以保留从上述1至4生产过程中所产生的颜色，香气和口味。

5、威士忌的最低酒精度为40%vol，爱尔兰威士忌不能添加农业来源的乙醇。

爱尔兰威士忌的生产工艺

爱尔兰威士忌是一种与众不同的威士忌，它使用多种不同的谷物，利用与众不同的生产工艺，在温和的气候下酿造而成。生产工艺的每个阶段都对威士忌的最终品质意义重大。

爱尔兰威士忌的生产工艺包括四个阶段：准备，发酵，蒸馏，陈化。

1、准备阶段包括将不同谷物的混合捣汁。

2、发酵阶段是将麦芽汁通过酵母发酵。

3、蒸馏酒通过蒸馏程序获得。传统的爱尔兰威士忌经过三次蒸馏，不过不同的酿酒厂可能采取不同的蒸馏方法，比如二次蒸馏法。

4、之后将产品放到木桶（如橡木桶）里陈酿至少三年以上。