元谋泡果

基本介绍

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的特色小吃，民间制作已有70多年的历史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。

每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。

品质特点

元谋泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。

制作方法

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。

产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。

其制作方法是：首先将糯米磨细，与其他配料拌匀，制成规格厚薄大小一致的半成品，放在阳光下照晒，使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当，不宜太烫，也不宜一次性下锅炸透，而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却，反复多次，并配以套糖等工序。

历史起源

泡果系采用手工操作，劳动强度大，耗工多，产量不稳定。

民国时期，元谋泡果就以在市场销售，并行销售于省内19个县，享有一定的声誉。

1984年，元谋泡果到昆明展销。被评为省名特产品。