自贡担担凉粉的做法
材料:豆淀粉、水、红油辣椒、花椒面、复制酱油、蒜蓉、老姜末、小香葱、自贡晒醋等。
做法:
1、把豌豆淀粉调成二流浆,备用。
2、取锅烧开水,将粉浆淋入按一个反向搅拌煮熟透,晾凉即成凉粉。
3、用凉粉专用刮刀把凉粉刮成丝放碗内。
4、淋上调味品撒葱花即可。
温馨提示:复制酱油为自贡独到制作方法,基本程序为用黄豆酱油加八角、桂皮、香叶等辛香料小火熬制打芡收浓而成,为凉粉的灵魂。