来凤藤茶

基本介绍

来凤藤茶，湖北省来凤县特产，中国国家地理标志产品。

来凤藤茶，又名山甜茶、龙须茶，系葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄的茎叶，其味甘淡、性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风御湿、降血压、降血脂、保肝等功效，民间常用于高血压、感冒发热、心脑血管等病的预防。

经中国药科大学等科研单位对其水提物及有效成分进行研究，其有效成分为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，无毒副作用。北纬30度独特的地理环境，造就了来凤藤茶在“植物总黄酮含量”、“硒元素含量”、“营养成分的全面性”三个方面的保健优势。

2013年03月15日，原国家质检总局批准对“来凤藤茶”实施地理标志产品保护。

品质特性

藤茶，俗称莓茶（武陵特产）、藤婆茶，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄种。在鄂、湘、川、黔、闽均有分布，主要分布在中国武陵山区的砂石坡地。

藤茶是被《本草纲目》遗漏的珍品，富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素及多糖等，是已经发现的自然硒和黄酮成份含量最高的野生植物，是宝贵的药食两用纯天然植物。

来凤藤茶是多年来土家传统制茶工艺的结晶，蕴含着丰富的土家民俗文化，现代药理研究发现其具有较好的降糖、降脂、抗菌、抗肿瘤、消炎、保肝等作用。

来凤藤茶的活性黄酮能杀灭细菌，沏泡一星期仍可饮用，用来凤藤茶送服中药不光不解药性，还能帮助中西药发挥更好的效果。

来凤藤茶在民间流传应用已有数百年历史，主要用于治疗黄疸型肝炎、感冒发热、咽喉肿痛等。

来凤土家人饮用藤茶已有500多年历史，其味道甘甜悠长，保健作用独特，他们称之为“神仙草、长寿茶”。

药用价值

《本草纲目》及《证类本草》等古籍本草中亦有关于甜藤、甘藤、甘露藤的记载。

《证类本草》曰：“甜藤叶苦，寒，无毒。去热烦，解毒，调中气，令人肥健。生江南山林下，蔓如葛，小叶尖长，气辛臭”；《本草纲目》亦称“甜藤、感藤，甘、感音相近也。又有甜藤、甘露藤、皆此类。味甘，平，无毒。调中益气，通血气，解诸热，止渴”。

虽上述本草记载的“味甘，无毒，生江南山林下，去热烦，解毒”等性味功效与现用藤茶一致，但其“食之令人肥健”与现代文献报道的藤茶的调血脂药理作用略有不同，且其“气辛臭”，与《中华本草》记载的“藤茶味甘、淡”明显不符，说明此处记载的甜藤、甘藤、甘露藤等与现用藤茶可能并非一物。

在广西和贵州等地，藤茶也作为甜茶使用，在全国可以称为甜茶的植物有7科8属9种11个亚种，藤茶只是其中的一种，且广西甜茶主要来源于蔷薇科的悬钩子属RubusL.植物。

来凤藤茶的活性黄酮能杀灭细菌，沏泡一星期仍可饮用，用来凤藤茶送服中药不光不解药性，还能帮助中西药发挥更好的效果。藤茶在民间流传应用已有数百年历史，主要用于治疗黄疸型肝炎、感冒发热、咽喉肿痛等。

来凤当地人饮用藤茶已有500多年历史，由于味道甘甜悠长，保健作用独特，他们称之为“神仙草、长寿茶”。进入新世纪以来，随着人们生活水平的提高，高血糖、高血脂、高血压等三高人群大幅度增加，而藤茶具有降糖、降脂降压的特殊功效。

加工工艺

来凤藤茶加工方法很多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有很大差别。如：

（1）直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株采摘，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的藤茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。

（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的藤茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。

（3）炒青摊晒法：选用枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的藤茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。

（4）炒青渥沤生产法：这种加工法有点象红茶的常规生产，选材是嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的藤茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果交较差。

（5）物理生物工程：采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化．然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的藤茶，保持了藤茶的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量藤茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但这种方法缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来。

（6）现代精加工工艺：是典型地企业化生产方式，既继承了传统手工制作的优点，保留了传统工艺的入口微苦，回味甘甜的特点，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列国家质量生产规范。用这种方法生产的茶，充分地发挥了藤茶的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。

饮用方法

来凤藤茶的正确冲泡方法：

1、用保温杯冲泡，效果更佳。

2、用200—300毫升开水冲泡，每次2—4包，10分钟后再饮用。

3、每天2—3次。

4、可反复冲泡3次，喝完再续水。

温馨提示：因水温、水量、茶叶数量、冲泡时间的不同，口感会有所不同，同时影响饮用效果。

注意问题：无需洗茶，黄酮首次融水溢出率为70%，第一泡才是精华。

产地环境

来凤位于北纬30°和东径110°交汇处，为云贵高原的东延部分，是长江中下游平原丘陵向云贵高山地的过渡地带，属武陵山的余脉，全县地形地貌较为复杂，平均海拔681.75米。

来凤县气候属亚热带大陆性季风湿润型山地气候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小时，平均温度15.8℃，无霜期256天，气压16.2毫巴，相对湿度81%，具有夏无酷暑、冬无严寒、温暖湿润、四季分明、雨量充沛、雨热同期特点。因地貌、地势等非地带性因素的影响，又具有气候环境多样、垂直差异明显的立体气候特征。

海拨800米以下的丘陵低山气候温暖，四季分明，属亚热带季风湿润型山地气候。海拨800米至1200米的二高山气候温和，春迟秋早，类似暖温带-亚热带季风湿润型山地气候的过渡带。海拨1200米以上的高山气候寒冷，四季不太分明，类似暖温带季风湿润型山地气候。

来凤县内土壤有机质含量丰富，气候条件十分适宜藤茶生长，是藤茶生长的优势地区，野生藤茶资源十分丰富，现已调查的可制作藤茶的蛇葡萄属植物的显齿、浅齿、三叶蛇葡萄等几种野生资源极为丰富，为开发藤茶产业提供了十分优越的基础条件。

历史渊源

自1996年开始，来凤按照“公司（合作社）+基地+农户”的模式开始“野茶家种”。 

1999年，来凤县就把藤茶产业作为全县农业的支柱产业进行扶持和开发，之后加工企业和加工作坊得到蓬勃发展，来凤藤茶产业从种植、加工到市场销售已基本形成了比较完整的产业链。

2014年，来凤县出台了《关于加快藤茶产业发展的意见》，明确每年将投入不少于1000万元用于支持藤茶产业发展，成立了藤茶产业发展基金，在种植基地建设、项目申报、金融信贷、建设用地、产品研发、品牌打造方面等方面制定了具体支持政策。

2016年，来凤县出台了对于自建藤茶产业基地的每亩给予600元的种苗补助，市场主体流转土地新建藤茶产业基地达到1000亩以上的，每亩给予不高于300元的流转费补助、200元的培管补助、100元的硒肥补助。

2017年，来凤县又出台了对于建档立卡贫困户发展藤茶产业的每亩给予1000元的补助，并对5个千亩以上藤茶专业合作社进行奖励。

生产情况

2016年，来凤藤茶年产值达4.62亿元。 

2017年，来凤藤茶仿野生种植面积已发展到5.2万亩，从业人员15000多人。

2018年，来凤藤茶种植面积达5.2万亩，是中国最大藤茶种植基地。来凤藤茶基地覆盖全县8个乡镇、78个村，联系31家专业合作社、8000多农户种植藤茶，5125户建档立卡贫困户吃上藤茶产业饭。

产品荣誉

2001年，来凤藤茶获中国武汉农业博览会“名牌产品”称号。

2002年，来凤藤茶获中国芜湖国际名茶博览会铜奖、湖北省“名牌产品”称号、湖北省“消费者满意商品”称号。

2013年03月15日，原国家质检总局批准对“来凤藤茶”实施地理标志产品保护。 

2018年6月，第二十五届上海国际茶文化旅游节在上海展览中心举行。来凤藤茶获本届茶旅节中国“名优茶”金奖。

地理标志

地域保护范围

来凤藤茶产地范围为湖北省来凤县绿水镇、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、革勒车乡、三胡乡7个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

一、品种

葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄。

二、立地条件

产地范围内选择400至800米、坡度45度以下，沙质壤土的坡地、山地种植，土壤pH值5.5至6.5，有机质含量为1.5%至2.0%。

三、栽培管理

1.种苗繁育：选择土质肥沃的沙质土壤，选用茎粗0.2至0.4厘米的1至2年生健壮显齿蛇葡萄枝条作扦插材料，扦插时间为12月上旬至元月上旬。

2.移栽：11月份上中旬移栽，移栽密度每亩1000至1100株。

3.土肥水管理：在萌芽至芽枝长10厘米时中耕除草，每隔30天中耕除草，保墒一次。7月中旬停止除草，10月沟施腐熟农家肥每亩2000千克以上。

4.搭架：在植株长到30厘米至50厘米时，及时搭架。

5.打顶：嫩茎长到20厘米时开始打顶，以后每隔10天打顶1次。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

1.采摘时间：每年4月至9月。

2.采摘标准：特级茶要求一须二芽；一级茶要求一芽一叶至一芽二叶；二级茶要求一芽二叶至一芽二叶初展。

3.采摘方法：提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，分级采摘。

五、加工工艺

1.工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→揉捻→自然堆放→烘干→复干→精选分级→灭菌→包装入库。

2.关键工艺：

（1）摊青：鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。

（2）杀青：杀青温度为180℃至200℃，杀青时间为20分钟至1小时。

（3）自然堆放：盖薄膜，自然堆放，堆放时间6至12小时。

六、质量特色

1.感官特色：

（1）须：絮状，灰色，表面披白霜，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（2）芽叶：条状，表面灰白隐绿，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（3）珠：圆球形，表面黄绿色，直径1.5毫米至2毫米，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（4）曲：纺锤状，表面深绿色，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（5）露：卷曲状，表面灰白隐绿，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

2.理化指标：水浸出物≥28.0%，总黄酮（以二氢杨梅素计）≥20.0%，硒（以Se计）5至100微克/100克。

3.安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

来凤藤茶产地范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。

来凤藤茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。