碱水粽是哪里的特产碱水粽子的做法和配料→MAIGOO百科

碱水粽是哪里的特产

碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。碱水粽是江浙地区和广东地区的特产。

为了做出稠粘适口的糯米粽，宁波人裹粽子时也会放上一定量的碱水，所以在宁波，粽子还被称为“碱水粽”。不同于别处粽子的三角形、五角形、六角形，宁波的碱水粽被裹成棱角分明的四角枕头形，也不同于别处以高粱米、黄黏米、粘玉米包裹，宁波的粽子以糯米粽为主。

广东碱水粽是广东的特色粽子之一，最初的广东碱水粽其实是用草木灰来泡米的，所用的米也不是现在的白糯米，而是黄黏米。现在的广东碱水粽都是小苏打来泡米，黄黏米也改为白糯米了。

碱水棕既没有甜粽子那么甜，也不会像咸粽子有那么明显的咸味，它口感比较简单，清香味十足，带有一股原始的味道。

碱水粽，是最早最传统的一种粽子，食材简单，但是软糯清香，好吃，深受喜欢。煮好的粽子，拆开，吃的时候蘸上白砂糖，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香，甜甜蜜蜜。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。

用料：糯米、碱水、生油。

做法：

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。

3、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

1、食用方法不同

对于普通粽子来说，只需要放在水中或者是蒸笼中加热之后就可以食用了，而碱水粽在食用的时候会放入白糖再进行食用的。

2、制作方法不同

普通的粽子在制作过程中只需要将糯米浸泡8到12个小时，然后放在粽叶中就可以，而碱水粽在制作过程中需要将糯米放入碱水中浸泡。

3、颜色不同

普通粽子的颜色是白色的，而碱水粽的颜色是金黄色的。

1、碱水粽子能够平衡人体的酸碱度，而且碱水粽子的天然碱主要成分就是碳酸钾和碳酸钠。

2、碱水粽具有提高口感的作用，由于碱水粽会添加红豆或者豆沙的成分，在食用起来具有酸甜的味道。

3、碱水粽的颜色是金黄的，不仅能够增加消费者的口感，同时也可以增加颜色的色泽。

4、碱水粽更香，也有利于消化，而且也不油腻，有一种淡淡的食用碱的香气。在服用碱水粽之后，可以促进肠道的蠕动，增加肠道对食物的消化和吸收。

5、碱水粽具有容易保存的特点，碱水粽制作过程中采用的糯米是经过碱水浸泡的，在保存的时候更加方便，而且还能够防止细菌，病毒的生长。

碱水粽的热量一般在100卡到150卡，热量成分比较高，适量吃碱水粽不会胖。

1、粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的,吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。

2、部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。