佩科里诺奶酪

基本介绍

佩克利诺罗马羊奶酪是一种硬质熟奶酪，由全脂生鲜羊奶制成，奶源来自在拉齐奥大区萨丁岛和托斯卡纳大区格罗塞托放牧的绵羊。

当其投放市场供人类食用时，在形状上呈圆柱形，侧面平滑，其平滑侧面的直径在 25～35cm 之间。

根据奶酪轮的尺寸，它的重量在20～35kg之间。

外层光滑，呈象牙白或淡黄色，有时以一层特制保护皮覆盖。

外皮具有紧凑或略微开放的结构，切开后，它的颜色介于白色和淡黄色之间。

供餐桌用的干酪风味清香、淡雅，经进一步成熟供磨碎用的奶酪气味浓郁、芬芳、令人愉悦。

佩克利诺罗马羊奶酪具有独特的香味。

干物质中脂肪含量不低于 36%。

地域范围

意大利拉齐奥大区的萨丁岛和托斯卡纳大区的格罗塞托。

生产工艺

佩克利诺罗马羊奶酪的生产工艺一直未改变，也保持使用特性化技术助剂以及使用当地天然细菌培养物的传统特征，比如从羔羊胃部（皱胃）提取的凝乳酶，这类羔羊仅在奶酪生产区域养殖。

奶酪加盐工艺仍然依据一种产品所特有的古老和复杂的家传技术。

历史由来

自古罗马时代起，制作佩克利诺罗马羊奶酪的地理区域的农耕活动和乳制品传统既已闻名于世，其影响力超越了地中海区域的边界。

由历史学家马可·特伦奇诺·瓦罗内（Marco Terenzio Varrone ）提 供的证据相当明显 ，而科卢梅拉（Columella）在他的《农医宝鉴》中描述了一个完整的画面，“奶酪制作方法”，即奶酪的制作和加盐技术，他所描述的工艺与今天佩克利诺罗马羊奶酪仍在使用的工艺非常相近。

他还注意到，以这种方式制作的奶酪仍然保持着良好的新鲜度，即“这种奶酪甚至远销海外”。该信息与这种特制奶酪的出口相关，暗示佩克利诺罗马羊奶酪是一种知名奶酪，曾远销世界各地。

据了解，佩克利诺罗马羊奶酪世界驰名应归功于意大利商人，从19 世纪末开始（第一次贸易要追溯至 1884 年）他们将这种奶酪出口到北美和南美。

即便在今天，仍然是由欧盟生产、出口到世界各地最多的羊奶酪。

生长环境

定西马铃薯产自甘肃省定西市，定西地处西秦岭余脉和黄土高原结合部的高原丘陵地带，处在北纬34°26'~35°35'，东经103°52'~105°13´之间，全市总面积1.96万平方千米，总耕地面积1218.6万亩。

地势西高东低，海拔1420~3941米，境内渭河逶迤东注，洮河曲折北流，构成黄河中上游的主要支流。

定西气候属温带半湿润和中温带半干旱区，东南暖湿气流受阻，大陆性气候特征明显，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒。

年平均气温5.7℃~7.7℃，年降水量400毫米~600毫米，无霜期142天，日照充足，适宜种植马铃薯。