花生仁

花生仁介绍

中国花生仁的出口量每年约在5万吨左右，90%以上集中在山东地区，其次在河北、天津、辽宁、四川、福建、广东也有出口。山东省的莱西大花生品质享誉海内外。莱西市被誉为“中国花生之乡”，2005年花生及花生制品出口占全国的12%以上。

如今我出口花生主要有手拣分级和手拣不分级两种，主要输往欧洲、日本、中近东、港澳、新、马以及加拿大等国家和地区。

出口花生仁有统级花生仁、手拣花生仁两种，手拣花生仁又分为分级和不分级。其品质规格对外贸易合同中有具体规定的按合同中规定的项目检验并评定结果，其次是按WMB18～60规定进行检验。

出口花生仁等级

在国际市场上分级花生仁是按粒实大小分级，即每英两（28.35g）花生仁的粒数，包括：

1、每英两60～80粒的作为小粒；

2、每英两40～60粒的作为中粒；

3、每英两30～40粒的作为大粒；

4、每英两20～30粒的作为特大粒。

各级间的粒差为：小粒的为10粒加60/70或70/80，中粒大粒的为5粒如40/45，45/50，特大粒的为2粒如20/22。中国如今出口的分级花生仁大中小粒均有，以大中粒为主。中国出口的花生仁在国际市场上普遍反映的特点是粒实大小均匀，口味好，无黄曲霉毒素，因此深受欢迎。

花生仁的主要价值

花生仁的用途很广，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。国内外均有广阔的消费市场。花生仁的食品营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。花生仁的制成品种也在逐渐扩大，这对发展中国的食品工业，扩大出口都有着重要意义。

花生仁的功效和作用

花生仁是指去掉花生壳的那部分，它含有大量的蛋白质、脂肪和热量，并有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜等物质。不仅有滋补气血的作用，还具有促进人的脑细胞发育、增强记忆等的功效。

1、润肺止咳

花生仁中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

2、延缓衰老

花生仁中所含有的儿茶素对人体具有抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的成分，常食花生仁，有益于人体延缓衰老。

3、改善冠心病

花生仁中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生仁中含有一种天然多酚类物质白藜芦醇，具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂等的功效。

4、健脑益智

花生仁中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

花生仁的各种吃法

黄瓜凉拌花生

材料：黄瓜、花生仁、食盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖、植物油

做法：

1、锅内冷油，放入花生仁小火炸，炸至变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉；

2、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好；

3、黄瓜切切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；加入调好的料汁拌匀即可。

白糖花生

材料：花生、白糖、水、淀粉

做法：

1、将花生用微波炉高火微5分钟，期间翻动两次。

2、冷锅内倒入水与白糖。待白糖融化后转小火，熬至出大泡泡、用铲不停划圈。

3、当糖浆有些粘稠感时，倒入微好的花生。一边用铲翻炒一边用漏勺筛入淀粉。

4、待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，冷却变酥脆。

秘制花生

材料：花生豆150克、白砂糖70克、清水60克、盐1/4小勺、花椒粉2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1/8小勺、熟淀粉适量

做法：

1、烤熟的花生剥去红衣。

2、在炒锅中倒入清水以及白砂糖，中小火熬制糖浆；待糖浆逐渐变得粘稠，冒出许多泡泡且颜色微黄时，转小火。

3、依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中；接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合；

4、花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中。快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆，即可盛出。

香辣花生

材料：花生、干辣椒、花椒、五香粉、盐

做法：

1、将花生洗净，沥干水分。

2、烧水，将干辣椒剪碎放进去，并加入花椒，五香粉和盐，煮开，然后将花生放进去煮两三分钟，关火放凉。

3、花生捞出去外皮，放进油锅里炸直到表面金黄色，再加入适量的辣椒碎，花椒，盐炸几分钟，出锅放凉即可。

彩椒醋拌花生

材料：花生、红黄彩椒、葱、油、生抽1汤匙、老陈醋2汤匙（30ml）、糖1茶匙5g、盐1茶匙；

做法：

1、花生米洗净沥干水分待用。炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。

2、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。

3、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。红黄彩椒切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。

花生杏仁粥

材料：粳米200克、花生仁（生）50克、杏仁25克、白砂糖20克

做法：

1、花生仁洗净，用冷水浸泡回软，杏仁焯水烫透，备用；

2、粳米淘洗干净，浸泡半小时，沥干水分；放入锅中，加入约2500毫升冷水，用旺火煮沸；

3、转小火，下入花生仁，煮约45分钟；再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。

茴香味花生米

材料：花生米250克、茴香菜150克、辅料：盐4克、花椒10粒、大料1个

做法：

1、花生米提前放清水中浸泡，茴香菜择洗干净切成末，加入少许盐拌匀腌制10分钟。

2、锅加水，放入花生，花椒，大料，少许盐，烧开煮10分钟，关火放置10分钟，将花生米捞出晾凉。

3、将花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌匀即可。

红枣花生露

材料：红枣、花生、水

做法：

1、红枣洗净剪成小块，花生备用，豆浆机洗净备用。

2、将红枣和花生放入豆浆机加入900ml的水。

3、启动果仁露功能，过滤掉杂质就做好了。

香脆花生

材料：花生200g、食盐12大勺、水50g、面粉80g、白糖90g、五香粉14大勺

做法：

1、生花生仁放入微波炉里用高火转3分钟，每分钟取出拨动一次，稍凉去皮。

2、白糖和水各100克放入锅内加热至溶化，冒泡泡了即可。把去皮的花生仁放入糖水中，均匀的裹上糖水。

3、将120克的中筋粉20克的玉米淀粉，50克糖粉，1/4茶匙的苏打粉，盐1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/5茶匙全部混合后倒在烤盘上。

4、用面粉筛沥干花生米，沥干后倒入烤盘上，摇动使花生米均匀粘上面粉，

5、筛出花生米，倒入另一个烤盘中，摇动烤盘使花生粘牢糖面。再重新倒回糖水中捞出倒在面粉盘中，操作过程同上，如此三遍。

6、锅内热油至油温180度，放入花生，改文火，轻轻翻动炸至金黄色，沥干油，放凉即可。

美味花生糖

材料：花生、白糖、芝麻

做法：

1、把花生微波烤熟，去皮压碎。

2、锅内加入白糖用水化开，熬至微黄起大泡。

3、把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速搅匀，倒在之前涮上油的盘中压平。

4、晾凉后即可食用，最好冷藏更脆。

花生仁怎么存放好

第1个方法

我们可以准备一个深色的瓶子，把瓶子清洗干净并晾干里边的水分。刚购买回来的花生仁，同样需要散开，把表面多余的水分晾干。然后再把花生仁装进塑料瓶里拧紧瓶盖，放到冰箱的冷藏室里面保存。

这个方法比较简单，而且平时需要食用花生仁的时候，直接拿出来吃多少就倒多少比较方便。

第2个方法

准备一个保鲜袋，然后把花生仁用保鲜袋装起来，并且把袋子里面的空气挤压出来。把袋口密封好，然后放到冰箱的冷冻室里面保存，这个方法比较适用于长时间保存花生仁，即使放上一年也不会有问题。

如果平时看见有打特价的花生仁，购买的数量比较多的时候，就可以用这个方法来保存。

第3个方法

准备一个保鲜盒，然后把花生仁装入保鲜盒里，再往花生仁上面撒上一层食盐。这个方法同样可以很好地保存花生仁不发霉，因为食盐可以吸附掉花生仁多余的水分，保持环境的干燥。

并且在放置两三天以后，你会看见花生仁里边的小虫子自己会爬出来，这时候我们就可以把这些虫子清理干净。

这个方法比较适用于已经长虫子的花生仁，可以更好地清除掉花生仁里面的小虫子，同时也能更好地保存花生仁不受潮发霉。

花生仁如何加工

1、预处理。

先脱去花生壳，清除花生仁中的杂质和霉坏花生仁，在60~65°C温度下烘干，然后脱去花生红衣(仁含衣率在2%以下)。

2、磨碎。

一种方法是将花生仁用水浸泡2~3 h，滤干，用磨浆机磨成花生浆;另一种方法是直接将花生仁磨成浆料。经试验证明，后一种方法省时且利于有效成分的提取分离。

3、提取分离。

向花生浆中加入6~8倍的水，用碱液调pH为9，在60~65°C温度下提取1h后，用离心机分离出渣质和去渣浆料。对渣质进行水洗压滤，滤出残留的油和浆液，合并到之前的去渣浆料中;滤渣经烘干得花生渣(含淀粉、纤维素等，可供花生蛋白食品配料之用)。将所得去渣花生仁浆进行离心分离，得花生乳状油和蛋白浆。

4、后加工处理。

花生乳状油经过机械搅拌和加热破乳后，离心分离，除去沉渣(含油、蛋白等，经水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用)，得到优于机榨法的优质花生油。在加工处理花生蛋白浆时，一般采用两种方法：一是浓缩喷雾法。将花生蛋白浆在真空度为650 mm Hg柱下真空浓缩到其固形物含量为30%左右，进行喷雾干燥，得到花生浓缩蛋白粉。二是离析喷雾法。花生蛋白质等电点为pH 4.2~4.7，此时花生分离蛋白质的氮溶解度最小，基于此，将花生蛋白浆用酸调pH至5.4左右，使花生蛋白质沉淀，再用离心机分离出花生蛋白浆，最后经水洗、喷雾、干燥得到花生分离蛋白粉。

5、花生蛋白加工。

花生蛋白可以进一步加工成蛋白酥、蛋白酱、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白酱、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白质含量均大于20%，用作大众化强化食品、方便食品、老弱病者营养食品及含乳儿童食品。

花生仁的营养价值

花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量。生花生仁含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁，每50克生花生仁，水分占5.6％，另含蛋白质13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的热量。

1、花生仁中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

2、花生仁含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。花生仁中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

3、花生仁中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的延缓作用。

4、花生仁中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。