南京臭豆腐

南京臭豆腐的历史

据说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，朱元璋命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

南京臭豆腐和长沙臭豆腐的区别

1、外形上的差异

长沙臭豆腐，又被当地人称为“臭干子”，其色墨黑，外焦里嫩，是很受当地老百姓欢迎的一道小吃。

南京臭豆腐，外形上可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。将灰白豆腐块用铁板浇油煎制而成，油炸成金黄色。比起长沙的臭豆腐，南京臭豆腐的臭味很淡，不会特别臭。

2、味道上的差异

长沙臭豆腐，吃起来焦脆而不糊、细嫩而不腻，第一次闻的时候，就能感觉到一股明显的臭味，可吃起来却是很香的。尝过一口之后，这股臭味都变得浓香诱人了起来。

南京臭豆腐，尝起来外脆内酥，搭配上辣椒酱、香菜、小葱等佐料，味道是十分浓郁的。对比长沙的臭豆腐，不少人觉得南京臭豆腐多了一股甘甜，少了些辛辣。

南京臭豆腐的制作方法

准备材料：

南京糟卤臭豆腐1块、肉末少许、干辣椒、葱姜蒜末适量、调味料精盐1小匙、高汤适量。

制作方法：

1、糟卤臭豆腐洗干净后切成块，干辣椒切碎后放入小盘中备用。

2、锅内油烧热，爆香姜、蒜，炒香肉末后盛出。

3、砂锅烧热，加高汤烧滚，加炒好的肉末及臭豆腐煨入味后加葱花和辣椒碎即可。