冒烤鸭

冒烤鸭是哪里的菜

冒烤鸭作为成都独特的特色美食，以其麻辣鲜香的口味和实惠的价格而出名。其味道麻辣鲜香，既解馋又下饭。

“冒”讲的是一个 “浸”字，同时舀滚烫的卤水不停往鸭肉上浇淋，为的是卤汁的滋味完全渗入烤鸭的肉理纤维中。

先烤后冒的正宗冒烤鸭，只有成都吃得到。冒烤鸭是地地道道的老成都味儿，烤鸭被烤的皮酥脆，巨香无比，油光四溢。

冒烤鸭的由来和历史

相传北京烤鸭的师傅祖籍成都，有一次母亲生病，想吃烤鸭，师傅就给母亲做了一只北京烤鸭，但母亲吃过后直摇头。师傅诧异了，绝对正宗的北京烤鸭为什么母亲不喜欢？师傅尝过后觉得没问题，询问母亲之后才知道是口味不合适。师傅灵机一动，就把北京烤鸭与成都冒菜结合做出了冒烤鸭，母亲吃后一个劲的夸，冒烤鸭就这样诞生了。

冒烤鸭的做法

1、将烤鸭切块待用。

2、将10斤的高汤调味后，烧开，炒的酱料，少许干辣椒，花椒。

3、开始冒菜，一般先下鸭子，再下素菜。

4、打料：红油 200g+盐 5g+鸡精 15g+花椒 8g +香油 30g +芹菜 +葱花 +蒜粒 +汤料。

5、冒菜煮好后，起锅，再在上面撒一点葱花芹菜即可。