锦江烤鸭

锦江烤鸭口感如何

鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明亮，可皮肉分食，鸭皮细薄，入口即化，奇香扑鼻，虽冷犹脆，趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩，口味清淡，肥而不腻。

锦江烤鸭的做法

1、选用上海郊县罗店的优质填鸭。

2、将鸭宰杀放血、烫毛、煺毛、浸卤、开膛、取内脏、洗涤、挂勾上色、晾皮。

3、将鸭放入炉中，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先烤脊背后烤全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光， 即已熟透。

4、将烤鸭切片，另加上荷叶饼、京葱、黄瓜、甜面酱等。

5、用荷叶饼包裹京葱、黄瓜和烤鸭片，刷上甜面酱即可食用。