烤猪蹄

烤猪蹄是哪里的特产

烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴，在很多地方都有特色烤猪蹄，安徽、辽宁、淮安地区的烤猪蹄较为出名。

烤猪蹄色、香、味俱全，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。

烤猪蹄是发物吗

烤猪蹄是不属于发物的，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，适当食用对我们的身体还会有一定的好处。

烤猪蹄的营养价值：众所周知，猪蹄里面含有胶原蛋白，多吃美容。每逢聚会吃饭，要是桌子上有猪蹄之类的菜肴，女士们往往会不约而同的想要多吃点。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。皮肤干重的70%—80%是由胶原蛋白组成，因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效

烤猪蹄是生烤还是熟烤

猪蹄一般是熟烤，如果生烤，不容易烤熟。猪蹄就是炖都要好久才熟透软糯，生烤很难达到效果，要煮熟了再烤才香。

卤猪蹄：

处理好的猪蹄用料酒、老抽、少量盐腌制一下，放入水中煮制（有老汤就更好啦），加入姜、葱、花椒、八角、桂皮等卤肉调料把猪蹄煮9分熟。（卤的时候可以放几颗煮好的白蛋，猪蹄好了的时候，卤蛋也就好了）。建议可以用高压锅，这样省时，而且能锁住营养，质地也更软嫩。

腌猪蹄：

腌猪蹄这一步可以影响烤猪蹄的口味。卤好的猪蹄晾凉之后就可以腌制了。所谓的腌制其实就是根据不同的口味用不同的酱料、调料腌制一下猪蹄。

烤猪蹄前蹄好还是后蹄好

烤猪蹄用猪前蹄更好些。

由于前猪蹄平时靠前腿发力，活动量比较大，因此前蹄的形状相对粗壮，看起来微微弯曲，肉质较厚，同时表面的褶皱也非常明显。前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲，适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者是烤猪蹄；后蹄肉会比较少，骨头也比较大，适合用来炖猪蹄汤。过年买猪蹄，根据自己的需求去选择适合自己烹饪的猪蹄。

烤猪蹄的做法与配料

烤猪蹄的配料

四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜。

烤猪蹄是怎么做的

街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻。

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。

2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱。

3、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）。

4、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

5、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。