宁波烧鹅

基本介绍

宁波烧鹅是将活鹅宰杀后，脱毛去除内脏洗净，挂起将水份晾干，在鹅的腹内加入调味料，鹅身上抹上蜂蜜，放入炭炉中烤熟即可。本菜含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质鲜美，外酥里嫩，特别适合老年人及三高人群食用。

类别：滋阴食谱、宁波菜、补气食谱、健脾开胃食谱、冬季养生食谱。

工艺：明炉烤。

口味：咸甜味。

食用：中餐晚餐。

口感：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

主料：鹅3000克。

调料：蜂蜜15克、姜15克、黄酒25克、葱15克、盐15克、八角15克、味精1克、花椒10克、香油25克、桂皮15克。

宁波烧鹅烹饪方法

八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内。

再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀。

净鹅用开水清洗两次，挂起晾干。

再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。

蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。

接着送进炉内，用炭火烧烤。

炉温控制在250℃，加盖烤30分钟。

闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右。

出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

制作提示

鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和。

制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

历史文化

烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴，早在清代中期就闻名遐迩，为省内外人士所喜爱。

在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中，又以宁波烧鹅最闻名。

营养分析

鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。

其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

适合人群

一般人群均可食用

尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。

皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食疗作用

鹅肉性平、味甘。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

可补虚益气，暖胃生津。

而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

做法指导

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。