同安封蹄膀

同安封蹄膀的来历

同安封蹄膀至今已有几百年的历史。

据说同安林希元衣锦还乡，绅亲们摆酒宴请，摆上海参鱼翅、山珍海味，林希元却突然发问：“怎么没有封肉？”主人急中生智，说道：“封肉是同安名菜，唱压轴戏，应该是最后一道菜。”同时主人则吩咐人火速准备，从此封肉最后一道菜成了当地的传统习俗。

同安封蹄膀的做法

1、买前腿猪脚部位的大蹄膀，对半切开后加少许盐腌制，冷油下锅，盖上锅盖炸至表面焦黄色，中途开盖后翻另外一面继续炸至两面呈金黄色即可。

2、把麦芽糖抹在猪蹄表面。

3、拿个大碗把纱布铺上，再把提前泡发的干香菇、虾米、板栗、干贝、炸好的蹄膀一起扎紧包裹起来。

4、扎紧后放到水里炖煮。

5、锅里加香叶、八角、桂皮、冰糖、排骨酱、蚝油、生抽，中小火慢炖三个半小时左右，用筷子扎肉能轻松扎进去就说明熟了。

6、炖至三个半小时左右后留一点汤汁，浇在猪蹄上。

7、把炖好的猪蹄用剪刀剪两下，然后加一些蒜末、香菜，这样是为了吃肉的时候比较解油腻。

同安封蹄膀的功效与作用

1、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

2、猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质。

3、猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效增强机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。