社坡腐竹

腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品。

从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

社坡腐竹介绍

桂平市社坡镇素以腐竹之乡遐迩闻名，社坡腐竹质纯、无杂、味鲜、久煮不烂，腐竹以黄豆为原料，不掺杂，不放添加剂，保证质量，讲究信誉，受到广大食客的欢迎。

社坡腐竹虽然看起来只有薄薄的一层皮，但其实，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。

腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

社坡腐竹的历史

桂平社坡腐竹制作工艺2009年被列入贵港市级非物质文化遗产代表性项目名录。

据桂平市文化馆的资料显示，社坡腐竹历史源远流长，可追溯到清朝末年，可真正发展起来是在民国初年。

民国初年，桂平中秀里一带发生牛、猪、鸡、鸭等动物瘟疫，猪肉、牛肉、鸡肉等人们都不敢吃，为解决人们的温饱问题，社坡镇不少村屯便陆续有小作坊开始用手工生产腐竹，腐竹加工的棚寮作坊随处可见。

社坡腐竹怎么生产

1、选豆脱壳。想要制作品质优良的腐竹，必须挑选颗粒饱满均匀、没有虫害、没有霉变、没有杂质的黄豆，并将黄豆翻炒倒入脱壳机内进行豆皮分离，装袋运输至仓库。

2、浸泡。将已脱壳的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小时，冬季1.5-2小时，直至豆肉浸泡软化。

3、磨浆。调试好磨浆机后，将浸泡完毕的豆肉倒入漏斗中进行磨浆。

4、煮浆。将分离出来的豆浆加热至100C°左右。

5、上线。陆续将煮好的豆浆分别倒入格子里。

6、结皮。豆浆上生产线后，车间加大蒸汽热量，温度保持在80-85℃之间，让豆浆正常凝结成皮。

7、拉竹。将凝结均匀的腐竹皮按照工序迅速拉起，手法一定要快准稳，保证腐竹皮完整，这一工序十分重要，关系到腐竹是否成型，不断不裂不碎。

8、静置。将腐竹皮晾在专用的竹竿上，一般40条腐竹为一竿，并将竹竿转移到固定的场所进行自然静置。

9、烘烤。待腐竹皮自然冷却后，便可放入高温烘烤房内，前2个小时温度保持在80-85℃之间，随后慢火烘烤6个小时，温度降低到60-65℃。

10、出炉。烘烤完毕后的腐竹均已稳定成型，即可出炉。

11、保温烘烤。将出炉静置的腐竹精选，统一放到框中进行8个小时的烘烤，水分控制在10%左右。

12、降温静置。到了降温静置环节，腐竹的烘烤便结束了，把烘烤完毕的腐竹静置直到完全冷却，静置时间为1个小时。

13、检验、包装。将静置好的腐竹进行检验，检查是否有断裂破碎，筛选后进行包装。