越西腐乳营养非常丰富,富含植物蛋白,经过发酵以后,蛋白质分解成各种氨基酸,又产生了酵母等物质,用其佐餐,胃口大开。
越西腐乳的颜色自然,形状整齐,质地细腻,气味纯正,很受当地民众喜爱。
越西豆腐乳是以越西乃拖、白果、普雄等地生产的本地黄豆为原料,以山泉水浸泡三个小时,用石磨研磨成浆,大灶熬煮,制成豆浆。
加入“胆水”,再将豆花倒入铺好细纱布的木板格子里,裹好纱布,用重物压得紧紧实实,这就制成了越西腐乳的原料——越西豆腐。
加入玉米酒、清油、花椒、海椒等原料,精心制作成地道的越西腐乳。