北京泡菜

基本介绍

北京泡菜是一道美味可口的传统名肴，属于京菜系。此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的家常菜。

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

制作方法

主料： 大白菜(青口)1000克；

辅料： 鸭梨50克、白萝卜50克、胡萝卜50克、苹果50克。

调料： 味精10克、大葱50克、辣椒（红、尖、干）20克、大蒜50克、盐30克。

步骤：

1、将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；

2、白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；

3、将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；

4、在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；

5、然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

提示：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

口感：此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。

营养价值

大白菜：餐桌上必不可少的一道家常美食，具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

鸭梨：含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质、多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

白萝卜：老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。

胡萝卜：能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

苹果：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖、果胶、有机酸、多种维生素、钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

食谱相克

鸭梨：梨与螃蟹同食伤肠胃，忌于鹅肉同食。

白萝卜：白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。