锦州干酱肉

锦州干酱肉基本介绍

锦州干酱肉烹制后，香气四溢，颜色红亮，平均分布着一层薄薄的糖汁，入口后滑嫩细腻且不柴不老，肉味浓郁，回味无穷。锦州干酱肉既有传承的历史，又有其独特的风味，它以其深厚的地方文化底蕴，无时不刻地在向世人诉说锦州之美，以及辽宁大地的饮食文化。

锦州干酱肉制作方法

原料配方：猪肉、火硝、精盐、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜、猪油

制作方法：

1、精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。

2、将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40～50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

3、用锅烧沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5～10分钟，捞出控去水分即成。

锦州干酱肉烹饪技巧

1、在腌制过程中，要根据肉块大小进行腌制时间的控制，不同大小的肉块需要不同的时间进行腌制；

2、在炸制过程中，火候也需要控制好，过小会影响炸肉片的效果，过大则容易导致肉片炸糊，从而影响干酱肉的口感。