清蒸鸽子鱼

清蒸鸽子鱼所需材料

1、主料：鸽子鱼、水香菇、水兰片、熟火腿、膘肉。

2、配料：香菜、葱、姜、醋、味精、香油、胡椒面、料酒、酱油、盐。

清蒸鸽子鱼制作方法

1、将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀，香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝。

2、在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片，碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。

3、原汤中再加100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。

清蒸鸽子鱼食用须知

鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。