豆瓣坨鱼

泸州豆瓣坨鱼的做法

材料：鲢鱼2-3公斤；红薯淀粉，豆瓣，菜籽油，酱油，醋；食盐，白糖，酱油，醋，料酒，味精，胡椒，豆瓣，泸州泡椒。

做法：

新鲜鲢鱼处理干净，剁小块，用食盐、料酒、老姜片、大葱、胡椒码味10分钟。

取姜、蒜切成末，豆瓣、泡辣椒剁细，葱切成马耳朵形备用。

红薯淀粉加入少量的水调匀，以浆状为宜。

已码味的坨鱼放入盆中，加入红薯淀粉浆拌匀。

洗锅置火上，倒入炼熟的菜籽油，将坨鱼放入四至五层热的油锅中进行过油。

待原料滑散，定型，有光泽时，捞出待用。

锅中放菜籽油、猪油烧至100℃，放剁细的豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米炒香上色。

下滑散的坨鱼，烹入醪精汁、料酒、入鲜汤、再加入酱油、白糖、胡椒粉。

轻轻地推动翻匀，改用小火烧至软熟入味。

加入味精、食醋，放入马耳葱，用中火勾芡收汁亮油，起锅装入浅窝条盘中即成。