酱烧肝

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无锡酱烧肝是江苏无锡地区传统名菜，选用新鲜小肠、猪肝，再加入大茴香、官桂、丁香、黄酒、酱油、白糖等进行烹饪，成品深红色，酥嫩可口，由于肝肠同吃，更有一种特殊风味。无锡酱烧肝常作为年菜食用，但在夜市中，它也是非常好的下酒菜，和朋友聚会的时候，酱烧肝是必点的夜宵，小肠爽脆、肝脏绵软，加入调料烹饪之后味道很独特，是一道很值得尝试的小吃。

详细介绍 PROFILE +

酱烧肝的家常做法

用料：鲜猪小肠、猪肝、大茴香、官桂、丁香、姜、白糖、酱油、黄酒、硝水、生矾

做法：

1、将猪小肠连花油割下，翻转清洗整理洁净，放入锅内，加硝水、生矾和清水用大火烧，同时用木棍不断地搅拌，直到小肠不腻，污垢去净，再用清水洗净，一条条倒套在铁钩上，抹干水分，切成小段。

2、将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块，然后用一段小肠绕一块猪肝，即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面。

3、用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和香料包，先用大火烧约2小时，再用小火焖0.5小时可熟，即可食用。

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