麦子泡

麦子泡是哪里的美食

麦子泡是陕西省渭南市澄城县的特色美食，以前是地方农家在逢年过节或者红白喜事的时候吃，如今已走进了饭店餐桌。

在过去，每当大年初一的早上，以前当地农村人在逢年过节或家里有红白喜事的时候才吃，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤.辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。

麦子泡的家常做法

所需食材：

大麦籽、凉粉、老豆腐、土豆、胡萝卜、油炸豆腐、香菜、葱、蒜、辣椒粉、猪内脏、猪油、盐、生抽。

制作步骤：

1、凉粉、老豆腐、土豆切成薄片，胡萝卜、油炸豆腐切条；

2、锅内热油，放入葱、蒜爆香，然后转小火，放入辣椒粉、土豆片和胡萝卜翻炒一下后再加入切好的老豆腐、大麦籽，加适量水烧开；

3、放入洗干净的猪内脏，再加点猪油进去；

4、待土豆绵软后加入凉粉和油炸豆腐，加入盐、生抽调味，待凉粉变透明，撒上香菜即可出锅。

麦子泡的由来传说

话说当年刘秀逃难时，殷梨花正好给地里干活的人送饭，见刘秀饿成这个模样，便将饭缸捧给他。刘秀又饿又急，揭开缸子就往肚子里灌，把送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完。之后千谢万谢殷梨花的救命之恩。

后来刘秀做了东汉开国皇帝，做饭的厨子就有几十个，山珍海味都不合他的胃口，想起来当年吃殷梨花的麦子泡饽饽，就要厨子做，结果刘秀怎么吃也感觉不如当年逃难时那个味好吃。大臣们看这样也不是办法，四处找当年的殷梨花，经过千辛万苦，人总算找到了。殷梨花姑娘亲手做麦子泡饽饽。

煮好后，送给皇上。皇上用鼻子一闻，大发雷霆，喝令要把厨子斩首。众人下跪道：“斩不得，斩不得呀！”皇上怒问道：“为何斩不得？”众人道：“这饭不是别人熬的，乃是皇上当年落难时，救你的那个殷梨花亲手做的。”皇上传令殷梨花来见。殷梨花走进宫庭，给皇上磕头。皇上走近殷梨花身边，左右上下打量一番，眼前这姑娘确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问：“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽？”梨花姑娘不慌不忙地说：“皇上，当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的，你吃是香的；如今这稀饭是细麦仁做的，你却说不香。这不是如今的饭不香，而是你当年肚子饥。等你饿上三天，再来吃民女做的饭，如若不香，你就杀我剐我，小女子也毫无怨言！”皇上听了，恍然大悟，想到自己干了伤天害理的事，错斩了那些好人，后悔莫及。这一段故事引出了陕西澄城地方名吃——麦子泡。