炸牛皮

炸牛皮食用价值

1、为人体代谢提供能量

牛皮当中含有的营养物质包括矿物质，如镁、铁、铝、钙等，同时当中也含有蛋白质、胶原蛋白以及氨基酸等，适量吃以后会为人体新陈代谢提供能量，能够避免体内部分营养物质缺乏；

2、减慢胶原蛋白流失

由于牛皮当中含有胶原蛋白成分，吃后有助于体内的胶原蛋白吸收，减慢胶原蛋白的流失速度，对皮肤有一定的好处；

3、提升脑细胞活跃度

牛皮当中含有的氨基酸种类比较丰富，如含有甘氨酸和谷氨酸以及色氨酸，同时也含有苏氨酸和丙氨酸等。此类氨基酸成分在通过吃牛皮以后会被人体吸收，有助于补充脑细胞生长所需的营养物质，可以促使脑部细胞活跃度提升。

炸牛皮制作方法

用料：牛皮、香菜、大蒜、葱、精盐、生花椒粉、味精、猪油

做法：

1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮；

2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去三分之一，再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段；

3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存；

4、吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘。。

炸牛皮食用须知

1、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪，将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪。

2、在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。