儒洞白切鸭

儒洞白切鸭怎么做好吃

儒洞白斩鸭的制作要经过加热、泡浸等工序，其中汤料及火候控制是关键，汤料会影响鸭的甘香浓度，火候控制则决定肉质的口感。烹制时先以若干猪骨熬汤三小时作高汤汤底，然后加盐加料，将杀好的鸭放汤中温火泡浸90分钟左右，期间要翻2-3次，鸭肉在泡浸中与高汤的风味分子慢慢融合，渗入高汤的浓香。待鸭腿部肌肉开始收缩，肉香四溢，将鸭捞起，放凉后切件，即可蘸佐料食之。

儒洞白切鸭的家常做法

用料：

鸭腿1个、葱少许、蒜少许、姜少许、熟芝麻少许、酱油适量、醋适量、糖少许。

做法：

1、水中加料酒，姜两片，葱一根，冷水下锅，煮25分钟，或者进电压力锅12分钟。

2、葱姜蒜切成末，再加芝麻和辣椒粉拌匀。

3、浇热油，加酱油，醋，盐，糖，白开水少许，葱。

4、鸭腿切块，沾着吃。

儒洞白切鸭蘸料的做法

用料：香葱一小把、香菜一小把、蒜1片、酱油3勺、鸡汤2勺

1、准备好所有材料，把香菜、香葱还有蒜洗干净。

2、然后将它们切碎，蒜单独放一边，香菜香葱放在一起。

3、小火，倒入少许油（油多了会腻），温度上来后的放入蒜头煸香十秒左右。

4、炒出香味后，在锅里倒入香菜和葱花，翻炒15秒。

5、放入酱油，等酱油沸腾5秒，翻一下再等5秒。

6、最后倒入准备好的鸡汤，沸腾几秒后即可完成。