陇西烧鸡粉

陇西烧鸡粉基本介绍

陇西烧鸡粉用鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜集多种调料加工而成，四季均可食用，盛夏酷暑可以凉食，清爽可口，能消暑解热，为上等清凉饮食；隆冬寒天则可热事，香鲜味厚，佐酒极佳。

陇西烧鸡粉制作方法

用料：扁豆淀粉（或绿豆粉、豌豆粉亦可）500克，母鸡一只，鸡蛋20个，菠菜1000克，胡麻油100克，鸡油50克，姜片25克，花椒15克，大香、草果、胡椒各10克，丁香、桂子、味精各2、5克，精盐25克，酱油50克，大葱25克，大蒜1头。

做法：

1、将扁豆淀粉加水500克溶化。把菠菜洗净后用手反复揉搓，再加水搅匀，用纱布滤出菠菜汁待用。

2、锅内加水5000克，置火上烧开后慢慢倒入已溶化的淀粉汁，不断用木棍在锅内搅动。待淀粉快熟时，再加入菠菜汁继续搅拌，使其均匀。直至熟后倒入盆内或盘中，晾晾待用，称绿粉。

3、将净光母鸡开膛洗净，下入加水的锅内。水烧开后撇去血沫，加入精盐，并将上述姜片、花椒、大香、草果、胡椒、丁香、桂子各取三分之一，装成调料包下入水中（其余三分之二调料碾成细末待用），继续煮至鸡肉酥烂时，捞出鸡肉。将汤中浮油撇净，再加凉水，葱末，蒜泥及各种调料粉，用勺搅转。待汤开后，再撇浮沫和葱蒜，加入味精，出锅淋上加工油待用（加工油是用鸡油、胡麻油加花椒、大香、葱、蒜各少许，炸制而成）。

4、把鸡蛋煮熟，剥皮后在酱油中浸泡10分钟，捞出待用。

5、把绿粉切成约3厘米大小，3毫米厚的四方块，分装20碗。把每个鸡蛋切成8牙，放入装绿粉的碗中（每碗放一个蛋）。再把鸡肉劈成小块，分放在20个碗内，然后浇入鸡汤即可食用。

陇西烧鸡粉所获荣誉

1989年9月甘肃省商业厅委托省烹调协会举办的全省首届名特优质小吃评比中，陇峰酒家特二级厨师李永清烹制的烧鸡粉，被评为全省7种“名特小吃”之一，并刊登于《中国烹饪》杂志。