界首烧饼

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界首的烧饼有很多种,对于地道的界首人,最喜欢吃的无非两种。一是油酥烧饼,油酥烧饼其外层酥脆,内里滋润鲜香,上面抹上各种调料,或者酱豆子就着粉丝汤吃,焦香;二是界首老烧饼,界首老烧饼用面粉做饼,馅料用油、盐、葱花、大料等调配,鲜香焦酥,回味悠长,现在与时俱进的老烧饼,其中还可加上肉、菜,味道更佳。界首烧饼搭配鸡汤豆脑,是非常受欢迎的早餐。
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界首烧饼基本介绍

界首烧饼的制作类似于河北一带的“缸炉烧饼”,只是在制作烧饼的烤炉上不同。“缸炉烧饼”使用的是烧制好的陶缸,烧饼坯子直接贴在缸壁上,而界首烧饼炉子一般是使用一个直径不到一米的铁皮圆桶改制,炉内搪上厚厚的黄胶泥,炉口一拃圆,四周覆有干净的白洋铁皮。前面是制作烧饼的炉子,后面则是钉上一整张干净的白洋铁皮作为案板,和面及揉制烧饼坯子等工序全部在案板上面完成。案板的下面的平台放着面盆、面袋、煤桶以及其他适用的东西。

界首烧饼制作方法

界首烧饼分甜咸两种,做法略有不同。

咸烧饼是先用手把一个面剂子搓成一拃左右的长条,用并排四指按扁了,随即伸手从事先备好的广口瓶内挖出些许泡在食用油内的葱花配料,抹在扁平的面条上,然后利索地竖着对折一下。做完了这道工序,这个长长的面条便被卷了起来,竖着用掌根压平,这个烧饼坯子便是完工了,做得讲究的,用尺把长的小杆杖杆一杆。

做甜烧饼与做包子类似,没有咸烧饼的工序复杂,面剂子直接用手掌压成扁平的面条,用手从糖罐里面挖些糖放在扁平的面条上,从四周边拢边压,使之成为一个略近圆形的面饼即可。

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