布依风味粽粑

布依风味粽粑基本介绍

粽粑，布依语叫haux fangx（豪房），在望谟县布依族的风俗中，每年端午或重要节日，贵州各地的布依族人民都会相聚在一起，制作属于本民族的特色美食。

布依风味粽粑制作方法

首先将稻草灰烧好以后待它冷却，将灰烬碾磨用手搓细,再用筛子筛去杂质，确保稻草灰十分细腻。

然后将选用上等的糯米洗净，在锅中将猪油烧热，加入稻草灰、草果、食盐等佐料，炒出香味后，加入糯米一起翻炒，让每粒米都裹上油和稻草灰。

再制作配料，将饭豆煮至熟烂，然后置于热锅煸炒去水份，制成豆沙；再将带皮五花肉切成三指宽，巴掌长；最后将糯稻谷穗杆喷上少许水，捶打数下至软。

一切准备就绪，就可以包粽粑啦。手握粽粑叶，舀一勺糯米置于叶中，再舀半勺豆沙均匀铺平，夹一块巴掌长，三指宽的肉片，放置中间，再盖上豆沙，糯米，包好，对折，捆绑而成。

包好以后，架起大锅，将“枕头粑”一个个放入大锅中，从早上开始煮，大锅里煮沸的水冒着白气，伴着咕噜咕噜的声音，煮7-8个小时，期间需要多次翻动粽粑，这样才能受热均匀。

经过几个小时的制作，热气腾腾的粽粑终于成功出炉啦。

打开煮熟的粽粑，气味清香扑鼻，粽叶的清香让糯米多了一份平时较少尝到的香气与味道。入口瞬间，软糯相间的质地在唇齿间辗转，肉香更是沁人心脾，令人垂涎欲滴。