元谋凉鸡

元谋凉鸡菜品特色

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。这三样都有讲究，可从中品味出元谋传统饮食的独到和精细。元谋凉鸡所选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区喂养粮食的元谋本地仔公鸡。每一道工序都是按照上百年积累的经验和流传的古老技艺来完成，这一传统味道一代传一代，传至今日，从未有过改变。元谋凉鸡的蘸料风味独特，共有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，丰富醇厚的滋味让品尝过的人唇齿留香、终生不忘。

随着元谋凉鸡知名度越来越广，人们对味觉的体验也有了更多的要求。元谋凉鸡传承人也应势而为，推陈出新，为满足更多来自全国各地人群的味觉需求，元谋凉鸡蘸料不仅保留着原有的酸辣味，还创新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，让来自不同地区的游客都能品味到自己喜欢的口味。

近年来，元谋凉鸡名声远播，全国各地慕名前来品尝的人络绎不绝。尽管元谋凉鸡一直供不应求，但凉鸡师傅依然坚持严把质量关，精心挑选凉鸡制作的每一味原材料，认真完成凉鸡制作的每一个环节，严格遵守凉鸡制作的时间和流程，经过10多道工序制作出的凉鸡色泽金黄油亮、肉质饱满细嫩，最大限度的保留了鸡肉的鲜美。

元谋凉鸡制作方法

食材：白肉鸡、生姜、大蒜、小米辣、花椒、香菜、盐、五香粉、生抽、白醋、白糖、料酒、色拉油

做法：

1、鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟，煮出的浮沫要打掉，煮好后盖锅焖20分钟；

2、鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料；

3、生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中，色拉油烧开后浇入，色拉油要淹过配料；

4、鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入；

5、最后倒生抽、白醋，把配料均匀倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。

元谋凉鸡价值荣誉

目前，元谋凉鸡已形成了文旅品牌，有稳定的客源，深受群众喜爱。随着网络的发展，元谋凉鸡的知名度一再攀升，每年都有来自全国各地的游客慕名前来品尝。促进了元谋当地的经济发展和传承人增收致富，对促进乡村振兴和文旅融合起到了积极的作用。2019年，元谋凉鸡制作技艺被评为州非物质文化遗产代表性项目，目前正在积极申报省级非物质文化遗产代表性项目。