孝义火烧

基本介绍

孝义火烧 是山西省孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

菜品特色

孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，香气四溢。

制作方法

制作干火烧，用的是特殊制作的炉子，炉火常年不息，晚上压住，早上捅开。加入当地特有的低硫焦炭，放上一截小烟筒，等待炉火升腾。

用砖垒砌的炉台口，外方内圆，中间有一碗口粗的的火口，炉膛部分用来烧烤。炉火着旺后，蓝盈盈的火苗，开始在在炉膛里扩散。

制作干火烧的用的是凸起来的鏊子，常年累月的使用，铁鏊上面油光锃亮。

大半袋白面倒进搅开的豆油水中。

揉面是个苦力活，和一盆面起码要用半个多小时，期间还要加入老酵面和食用碱水，双手不停地翻搅揉搓，直到面团光润后，盖上湿布饧半个时辰。

饧好的饼面，再经揉搓后，变成了软柔柔，黄橙橙的大面团。

面团切成长条，一手拖着长条面，一手均匀揪下面剂排在案角。

取一块面剂，轻揉、擀开、撒盐、对折，盘成陀螺状，再擀成小圆饼。

面饼成型后，用印模轻轻一压，饼面呈现缕缕条纹，上鏊开焙。

面饼放在铁鏊子上，两面翻焙。最后放入炉中，用微火将饼两面烤成金黄色后出炉。