抿尖是哪里特色抿尖儿的制作方法→MAIGOO百科

抿尖是哪里特色

抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晋中、阳泉等地的特色面食，它口感独特，易于消化，是山西传统面食的代表之一。豆面抿尖于2022年6月12日由山西省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动中，入选十大山西面食。

抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地说明了抿尖的制作过程，就是将一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者专门的抿尖铲子把面“抿”进锅里，煮熟。“尖”是指抿尖出锅时的形状，就像是一个个小蝌蚪一样，细细的，长长尖尖的，因此而得名。

擦尖、抿尖从制作过程来说比较类似，要用到专门的工具——擦板板。

烧锅煮水，擦子置于锅上，将面团在擦子上摩擦，面片随即从刀孔落入锅中。擦出的面片约2厘米至3厘米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪、抿圪蚪。同时由于擦子使用的刀片形状不同，擦出扁宽状面片儿的叫擦尖，圆形面片儿的叫抿尖。

擦尖、抿尖通常用白面混和着荞麦面、豆面等粗粮面制作，加上面片短小，不论是卤面、汤面或是炒食，都很容易消化。

1、将粗粮面，小麦面，按比例混合。掺冷水。用抿推搅拌成糊状。

2、把抿尖床和抿锄用冷水冲过，放在开水锅的正中央，取馒头那么大一块儿面团放在抿尖床上，用手持抿锄用力推压面。做出抿的动作，抿出去后轻轻回手。

3、和面：白面和豌豆面比例是1:2，放入盆中搅拌均匀，慢慢加水，用和面铲搅拌和面至较稀的程度。

4、抿面：将抿床架在开水锅上，放上和好的面。用抿推用力推压，使面从抿盘孔眼中穿过落到锅中。

5、捞面：面煮熟后用笊篱捞出，根据个人口味浇卤子就好了。

纯豆面的抿尖儿更加原汁原味，能够体现出豆面的独特风味和营养价值。在纯豆面的基础上添加一些白面或玉米面，这样可以使面食更加爽滑筋道，同时也能够提供更加均衡的营养。

山西人制作抿尖，通常不会只用白面，总会掺上一些杂粮面，豆面通常是大家的首选，而这豆面的选择大有讲究，制作抿尖选用的豆面，不是某一种豆子磨成的粉面，而是将黄豆、豌豆、绿豆、莜面等按着一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但营养美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜爱，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。