沾益小粑粑

沾益小粑粑的简介

沾益小粑粑名声四起，在老百姓中广为流传是在上个世纪的七、八十年代，每逢订婚行礼，男方少不了要买上数百个小粑粑，请人或挑或背，很自豪地去女方家定亲。

八月十五送花节，春节期间拜年也少不了必备这一礼物送到女方家。

老百姓进城赶街，总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享。

现经过独立的包装后，沾益小粑粑成为了包装精美、风味独特的馈赠亲友的上乘礼品。

沾益小粑粑的传说

相传明永历帝入滇避难，心情忧郁，不思茶饭。

随行一位御厨别出心裁地选用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包馅，烘烤成点心。

此点心香气扑鼻，十分诱人，食之味道香甜醇厚，永历帝异常喜爱，品之有味，龙颜顿开。

因用火腿做馅，形状浑圆如砣，厨师便起名“火腿砣”，随后，这种做法传到民间，其工艺不断改进，逐渐演变成现在的装帧精美，货真价实的馈赠亲友的上乘礼品。

沾益小粑粑的制作

小粑粑一般以本地麦面为主材料，馅料通常为豆沙、苏子、白糖，每个直径约10公分，重量1公两，早期是用栗炭火和铁锅烤烙，现在基本已经改用电烤箱烘烤。

小粑粑色泽金黄，饼面微微隆起，不同的作坊和师傅会在饼上方留下自己特有的印记，通常是在饼面中间盖上一方朱红的印章，也有以一个或多个圆点作为印记的。

小粑粑通过十数道工序才能完成，出炉成品要做到外皮细腻柔滑，色泽统一，入口清爽软糯、滑腻绵柔，整体芳香四溢、层次鲜明，不能内馅外泄，厚薄不均。