酥合子

酥合子菜品特色

酥合子扁圆形，云心端正，云圈均匀，花纹清晰，不生心，不空腔，细腻，起酥层次均匀，不偏皮，无杂质，酥松、香甜利口，有枣泥香味，无异味。

酥合子制作方法

用料：面粉、食油、白糖、馅料

做法：

1、和皮：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。

2、成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍云心朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同，表面分别打戳区别。

3、炸制：将生坯放入120～125℃的油锅炸制，炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高，以防酥层不清，不宜搅动生坯，以防油渣附着在制品上，影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。