西来桥猪蹄

一、西来桥猪蹄介绍

西来桥猪蹄是江苏省扬中市西来桥的特色美食。自古以来，猪蹄就是一道美容养生的美食，深受百姓喜爱。它有多种做法，比如红烧猪蹄、卤猪蹄、炖猪蹄、烤猪蹄、猪蹄汤等，都是人们常见的烹调做法。在扬中，最有名的莫过于西来桥的冷家“香得来猪蹄”了。

二、西来桥香得来猪蹄的做法

原料：

猪蹄、茴香、八角、花椒、肉蔻、白芷、良姜、秘制卤汁等。

步骤：

1、褪净毛之后的猪蹄在清水中浸泡，至少需要8个小时；

2、把猪蹄和土鸡一起放入大锅中，烧煮前放入冷家特制的卤汁以及茴香、八角、花椒、肉蔻、白芷、良姜等20多种辅料，然后架上柴火大火烧煮；

3、一个多小时后，还需中火一个多小时、小火一个多小时，整个烧煮过程不得少于4个小时，烧煮好之后出锅就可。

三、西来桥猪蹄特色

西来桥香得来猪蹄具有色泽明亮、香味浓郁、肥而不腻、富有嚼劲、美容养生等特点。