绿豆饼汤

扬中绿豆饼汤介绍

绿豆饼汤是江苏省扬中市西来桥的一种特色豆腐汤，西来桥的豆腐汤与其它地方不同，除了放有豆腐花、百页丝、猪血子外，还放入一种西来桥特有的绿豆饼。这种绿豆饼的原料用的不是绿豆，而是用土生土长的蚕豆磨制而成。绿豆饼只有老拇指头那么大，一碗豆腐汤里放上十个八个，吃起来格外香。

绿豆饼汤的绿豆饼怎么做

原料：蚕豆瓣、杂交米、水等。

步骤：蚕豆浸泡3—4小时后，剥壳成蚕豆瓣，加适量杂交米搅拌，用磨浆机加工成浆糊形蚕豆粉，再用电烫炉烙煎成绿豆饼。把烙好的绿豆饼放到大锅中加少量盐油煎，即成。

绿豆饼汤的做法

先将豆腐、血子、放入清水中烧煮，烧开后捞起放置一边，再在洗干的锅子中放入螺子和豆油、生姜，爆炒几下后迅速放入豆腐、血子、百页丝，加水烧开后再放入姚家烙制的绿豆饼，最后再放入少许味精、荤油、生粉、榨菜、香菜等佐料，前后不需10分钟，一大碗绿豆饼汤就新鲜出炉。采访组一行用小碗分而食之，个个都感到鲜美无比、唇齿留香。

绿豆饼除了用作烧汤之外，还可用于炸粘肉、烧江杂鱼，口味也都十分鲜美。