吴氏寿肠

吴氏寿肠是哪里的特色菜

江苏扬中。肥肠家家能烧，店店能煮，但是能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，唯有南湖农场的“吴氏寿肠”，它以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名江洲。用传统土灶烧煮出来的肥肠，比一般灶具烧制出的肥肠更加鲜香厚重，质感香醇。

吴氏寿肠的做法

原料：

猪大肠、盐、鸡精、黄酒、白糖等。

步骤：

1、用碱水对猪大肠内外反复清洗三次，去除膻味，去油，再进行二次焯水；

2、加入豆油煸炒肥肠，约5分钟后加酱油上色，随后加入高汤，大火烧开后迅速改为小火焖烧。

3、焖烧时间长约一个半小时，用铲子不停地上下翻动，直至筷子能戳通肥肠时，再放入适量盐、鸡精、黄酒、白糖等佐料，调味装盘即可。

特色：色艳、味美、汤鲜、鲜香厚重，质感香醇，无异味，有润肠治燥、调血补虚等功效。

吴氏寿肠怎么做好吃

肥肠是否烧煮得好吃，反复清洗尤为重要。首先要用碱水对肠子内外不断进行清洗。去除膻味、去油很有讲究，去少了，太过油腻；去多了，则无香味可言。

烧煮吴氏寿肠，必须要用传统土灶，能充分达到文火焖烧的效果。烧煮时间长短也很重要，煮过头了肠子没嚼劲，不够透则咬不动，时间把控全靠经验积累。