车轮饼

车轮饼特色

车轮饼为油炸食品，需热食，酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。

车轮饼制作方法

原料：精白面粉，白糖，青红丝，生猪板油，冰糖等各适量。

制法：

1、将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。

2、面粉分别和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓数遍，开成酥状，分别摘剂，包入猪油馅，封口即成。

3、锅上火放油，放入车轮饼，移小火加热氽熟，炸到至起酥，到色呈金黄即可。

车轮饼小吃起源

清乾隆年间，洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧，大家公称他"巧师傅"；他的老伴，被人称为"巧大妈"；闺女被人称为"巧姑娘"。

巧师傅一家手艺高超，生意兴隆。地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。

上联是：善做淮北面点

下联是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路经桃源（今泗阳）县境。听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴。遂和大学士纪晓岚乔装成商人，乘坐马车来到洋河。他们到了街头，一眼就见到了三巧酒店门上那副对联。乾隆帝颇为不悦："哼！乡村小店有多大能耐，竟敢夸此海口？就是朕御膳厨，也不敢出此大言呀，真是狂妄至极！"

君臣二人步入店中，乾隆帝发话道："看你酒店不大，可是门口贴的那副对联口气不小啊！"

巧师傅满脸堆笑："嘻嘻，门口对联是乡亲送的，您老不必介意！小店如有不到之处，还请客官多加指教！"

乾隆皇帝冷笑几声；"嘿嘿！今天不吃饭，照我的车轮形状做成饼；金黄酥甜咯吱响，好看好吃又好听……"纪晓岚接过话头："店家听了，你们既称为三巧，要运用巧手，精心制作，如能做好此饼，我家老爷重重有赏！"乾隆帝又接着补充道："如做不好此饼，我就要砸你招牌，撕你对联！"

巧师傅躬身施礼，轻声慢语说："不知客官何时食用?"

乾隆帝道："现在刚交巳时一刻，限你在一个时辰内，做好此饼。等我们观赏街西美人井之后，即来此用膳！"说罢，二人离店而去。

要讲巧师傅手艺，真算是九州第一，四海无双。几十年来，珍馐名馔做的何止千万？可是按照车轮形状做饼，还要达到好看、好吃又好听……还真没听说过哩！巧师傅不敢怠慢，立即和老伴、女儿一起商量做饼之事。

巧大妈提出，以生猪大油为主料，拌上白糖做馅心，包出饼来鼓溜溜像个车轮；巧姑娘认为，单用猪大油做馅心未免太腻，还需掺些核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类，才能达到颜色多样，爽利可口；巧师傅提议，要做好这特殊食品，必须打破框框，闯出新路，制作饼面皮，我想使用水、油掺合和面来做，下油锅炸才能酥而不板；巧大妈又作补充，还必须使用纯油和成另一种面，与你那种水油面揉合起来再擀成面皮包饼，这样经油一炸，既能沾唇即碎，酥脆适口；在外观上，饼皮又能现出美丽的花纹，令品尝者吃得舒心，看得顺眼。

巧姑娘说道；"好看的饼皮有了，好吃的馅心也有了，可是那'咯吱响'的好听，又如何能达到呢?"

三口人相对无言，想不出办法……

活泼天真的巧姑娘，见二位老人低头无语，为做饼犯愁，很是心疼……她拿来两块冰糖，分别塞到父母口中，叫老人边化边想。可老两口哪有闲心思化糖？三嚼两嚼就把冰糖咽下肚子。

巧姑娘听到父母嚼冰糖发出的响声，禁不住一蹦多高，拍手大笑："哈哈，难题解决啦，不用再愁了。"老夫妻四只大眼紧紧瞪着闺女，感到莫名其妙。巧姑娘说："要是在车轮饼馅心里，再加上冰糖，吃起来不就能听到'咯吱'的响声了吗？"真是三个臭皮匠，凑成一个诸葛亮了。

难题解决，马上分工：巧大妈负责办馅心，巧师傅负责和面，巧姑娘负责擀面皮。不多会工夫，好看、好吃又好听的车轮饼，就在洋河古镇诞生了。

店里的车轮饼刚刚炸好，门外乾隆帝和纪晓岚也恰好回到酒店。

没等客人张口，巧姑娘就把热气腾腾的车轮饼端出来放到桌上。

乾隆帝板着脸，拿起筷子，夹着车轮饼左观右看，真是金黄溜圆，花纹绚丽，非常好看，找不出一点破绽。他轻轻咬了一口，只觉得甜酥松脆，满嘴流香，非常好吃，找不到丝毫缺陷；他又细细咀嚼，听听格吱格吱响，声音清脆，非常好听，找不出半点漏洞……