赵家糁汤

赵家糁汤菜品特色

皂河赵家糁汤经过百年的发展，一直都保持其风味独特，味道鲜美，营养价值高等特点，让糁汤成为一种祖传并富有地方特色的传统美食。该糁汤在制作技艺上的各个环节，从原料的精选，到调料配方的比例，再到大小火候熬制的时间掌控，都经过严格的把控。

赵家糁汤食用价值

赵家糁汤不仅美味，营养丰富，还有利尿止渴祛风寒的作用，它的营养价值很高，鸡肉含有各种的微量元素蛋白质和脂肪，而牛骨头中的胶原蛋白更利于人体吸收，有很好的补气作用，另外牛骨含有大量矿物质，起到补钙的作用，老年人多喝糁汤对身体很好，特别是冬天，一碗热热乎乎的糁汤下肚，身体倍感舒适。

赵家糁汤制作方法

用料：牛圆骨、牛肉、鸡蛋、麦仁、面粉、葱、姜、胡椒粉、香醋、香菜

做法：

1、经过浸泡四个小时的牛骨头放入甑锅（一种似桶形状的大型可加热锅体）中，小火慢熬。

2、待到次日凌晨三点左右，在熬制的牛骨汤中放入牛肉和秘制调料包，同时小麦仁及面粉按照比例放入并搅拌。

3、待汤两次煮沸后，放入葱姜等继续熬制，四个小时左右熬制成功。

4、食用时打散鸡蛋放入碗底（也可以不加），冲上该汤，洒上胡椒粉、滴上香醋、拈上几根香菜等，即可食用。

赵家糁汤由来历史

据说清乾隆皇帝下江南微服私访，途经皂河古镇（泛指今皂河镇街东、街西两个社区所辖范围），当地一农家上了一道不寻常的汤点。乾隆皇帝觉得汤汁鲜美，连喝两碗。边喝边问，这叫“啥”汤？农家人见此人气度不凡，便道：“您说啥汤就是啥汤。”后来农家人知道此人是“当今”圣上，大喜过望，便依乾隆口音将此汤定名为“糁汤”。农家人即为赵家祖辈。此后，赵家便以做糁汤为谋生手段，一代一代传了下来，被食客们亲切称为“一碗勾魂汤”。变成了宿迁地区民间特色传统技艺，已传至第六代。