云片桂花糕

云片桂花糕食用价值

1、营养保健

根据制作云片桂花糕的原材料，一些云片桂花糕产品含有大量蛋白质、碳水化合物、矿物质和其他营养物质，如铜、钙、纤维素等。在适当的情况下食用云片桂花糕可以为人体提供能量支持，促进身体的营养吸收，增强机体的免疫力等。

2、缓解贫血

云片桂花糕中的青红丝、桂花等材料富含微量元素如铁元素，多种维生素等有益于补血，加上糖分和胶类质地，有助于提高人体铁元素的吸收和利用，从而达到缓解贫血的效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米粉、桂花、青红丝、绵白糖

做法：

1、炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2、陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4-7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3、制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100-110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4、入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用桂花、青红丝拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5、切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。