巴山面酱

巴山面酱食用价值

新沂巴山面酱富含人体所需的多种氨基酸等营养物质，可以补充人体大量的维生素，助消化，增食欲同时还具有药用价值，酱性寒，能解药物及蛇、虫、蜂毒等，对汤烫火伤、手指肿痛、毒虫、蜂蛰伤等都有一定疗效，具有广泛的市场消费前景和社会实用价值。

巴山面酱制作方法

用料：小麦面粉、水和食盐

做法：先和面粉，制成饼状或馒头状；放入大锅中蒸熟后，取出冷却；把蒸熟的面块放在高粱杆制成的帘子上，面块中间用高粱叶隔开，让它发酵，产生黄霉；用石磨加工成糊状，放入圆口大缸中，加入适量的白水和食盐，用木耙在缸内一天搅动多次，经过一年的日晒夜露发酵成棕红色，即可成酱。

巴山面酱食用须知

吃法一：卷煎饼。和山东人一样，新沂人也爱吃煎饼，在煎饼上摊上一层面酱，放根小黄瓜或本地小葱，吃起来别有一番味道。

吃法二：炒菜。平时炒菜又要放盐又要放酱油，而面酱则可一带二，而且还起到了挂浆的作用。

吃法三：做回锅肉。徐州人喜欢辛辣菜肴，回锅肉便是其中之一，在锅里倒上油，微热后放勺面酱，炸到出香味时，放上葱、姜、肉等材料，炒到一定火候出锅，回锅肉的味道、色彩更加鲜美、鲜亮。

巴山面酱历史渊源

据艺人讲述，巴山面酱和三国时期蜀国后主刘禅的后人有关。蜀国灭亡后，刘禅的后人为了怀念这位亡国之君，就袭用他“阿斗”的乳名，把芦湖改成“阿斗湖”，简称“阿湖”。由于当时食物贮存条件的原因，吃不完的大饼被风干，难以食用，他们利用从巴蜀带来的酿造技术，用当地阿湖甘甜的湖水，把大饼酿制成具有巴蜀风味的甜面酱，用作下饭的菜肴。现在，阿湖镇巴山人还一直保持着食用面酱的习惯。