米饭两碗、肉馅450克(肥50克)、鸡蛋3个(2个摊蛋皮)、葱姜蒜具体看步骤、盐6克(按口味调节)、糖6克、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉1ml、白胡椒粉1ml、土豆淀粉40克、木薯淀粉40克、食用油20克。
1、标准160毫升的电饭煲量杯,一平杯的米。淘洗干净后,加平时水量的8-9分来煮饭。米饭一定要硬一些(大米选黑龙江米最好)
2、煮好的饭,保温10-20分钟关掉电源。轻轻拨松散,彻底放凉备用。
3、先将一半的瘦肉和全部的肥肉放入绞肉机,打成比较细的肉馅;然后加入剩余的瘦肉,再继续打,这样出来的肉馅会有两种粗细。粗颗粒的瘦肉会增加口感。
4、一瓣蒜,两片葱,三片去皮的生姜(可以根据自己的口味调整,我喜欢葱姜蒜味道淡一些的,柔和调味)
5、打成细腻的葱姜蒜蓉(其实打完我又继续用刀剁得更碎了,不喜欢咬到葱姜蒜的感觉)
6、将葱姜蒜蓉和调料全部放入肉馅中,然后顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
7、加入米饭,和一个鸡蛋。鸡蛋不要太大的,去壳50左右就可以。今天的鸡蛋45克。用鸡蛋取代水就是焖子不散的窍门。然后直接用手把米饭和肉馅抓散,再继续朝一个方向搅拌(米饭和肉馅体积比1:1)
8、传统的焖子只放土豆淀粉。现在流行加一半的木薯粉,说这样成品比较软。
9、秤好的淀粉是半碗。因为加了鸡蛋,淀粉量也会减少,不需要那么多。
10、加入淀粉后继续一个方向搅拌,最后加入食用油,拌匀(所有搅拌都顺一个方向)
11、一个鸡蛋摊成一张蛋皮,两个鸡蛋摊两张蛋皮
12、调好的馅料一层层铺在蛋皮上,压实,这样主要是为了减少空隙,切出来比较好看。
13、在蛋皮重合的位置涂一些细腻的肉馅,方便粘合,蛋皮和內馅要贴紧
14、然后盖上油纸。手和胳膊扶在油纸上,快速将砧板倒扣在手上
15、放入蒸笼后再重新整理下形状,将边缘多出的蛋皮折下去,贴紧內馅
16、大火将水烧开,水开后上锅中火蒸30-35分钟。时间根据大小调节。时间到后用牙签扎一下,没有带出东西就是熟了
17、蒸好的焖子,放至凉透(是做冷菜吃的,热时吃的口感味道和冷了完全不同)。切成3毫米左右的薄片,失败的话就切不了这么薄了。
18、传统焖子吃法是沾醋吃,但如果喜欢直接吃也可以。