肉夹子

肉夹子的历史由来

肉夹子的由来可以追溯到战国时代的‌韩国，当时韩国已经能够制作“寒肉”，随着秦灭韩后，这种制作技艺传到了长安（今西安），并世代流传下来。

北魏时期的《齐民要术》中记载的“腤肉”制法，与今天的腊汁肉基本相同，只是用料和制法更为讲究。

凉州腊肉夹馍在当地非常受欢迎，当地人无论春夏秋冬都非常喜爱食用腊肉夹馍，认为它既填饱了肚子，又品赏了美味‌。

肉夹子的特点

凉州肉夹馍，夹肉的馒头是高桩馒头，肉是精选的卤肉。

馍用刀剖，薄厚均匀；肉若纸薄，能入口即化。

据了解，凉州腊肉夹馍的馒头必须是高桩馒头，肉必须是凉州正宗的卤肉；馍的酥脆与腊肉的香醇相结合，形成了鲜明的对比；咬一口下去，汁水丰富，令人回味无穷‌。

肉夹子的制作工艺

肉夹子的制作工艺非常讲究

腊肉选用五花肉，肥瘦相间，卤制后肥而不腻，瘦而不柴。

腊肉的制作需要多种香料炖煮几小时，再焖上几小时，使得猪肉酥烂入味。

馒头则是用多谷物面粉制作，制作馒头需要掌握好火候，外脆内软，充分展示出原始的麦香和口感‌。